(NB) Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 1: Phần 2 gồm có những nội dung sau: Đặt bàn ăn trưa, tối Á theo thực đơn; kỹ thuật phục vụ đồ uống; lắng cặn và phục vụ rượu vang; kỹ thuật phục vụ món ăn; đốt hoa quả và phục vụ; cắt hoa quả và trình bày; Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | BÀI 8 ĐẶT ÀN ĂN TRƢA TỐI Á THEO THỰC ĐƠN Mục tiêu Sau khi học xong bài này học viên phải làm được các việc sau - Liệt kê được những trang thiết bị dụng cụ sử dụng đặt bàn ăn trưa tối Á theo thực đơn. - Mô tả đầy đủ quy trình đặt bàn ăn trưa - tối Á theo thực đơn. - Chuẩn bị đúng đủ dụng cụ đặt bàn ăn trưa - tối Á theo đúng thực đơn số lượng khách. - Đặt được một bàn ăn trưa - tối Ácho 06 khách đúng tiêu chuẩn nguyên tắc quy trình kỹ thuật. - Có tác phong làm việc cẩn thận chu đáo. - Đảm bảo thời gian tiêu chuẩn vệ sinh an toàn trong công việc. . TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ 93 đặt bàn cho 18 khách gỗ - Bàn 1m x 1m 6 cái - Bàn chờ 3 cái - Ghế 18 cái v i - Khăn bàn 1 8 m x 2 8 m 3 cái - Khăn bàn 1 8 m x 1 8 m 3 cái - Khăn ăn 18 cái - Khăn phục vụ 6 cái - Khăn vệ sinh dụng cụ 6 cái ành ứ - Đĩa kê bát 18 cái - Bát ăn 18 cái - Gối đũa 18 cái - Chén nước mắm cá nhân 18 cái - Chén kê thìa 18 cái - Thìa sứ 24 cái - Bộ bát mắm chung 6 cái - Gạt tàn 3 cái - Lọ tăm 3 cái - Lọ hoa 3 cái i i 94 - Dao dĩa thìa tráng miệng 18 bộ h ỷ inh - Ly bia 18 cái - Ly vang trắng 18 cái - Ly vang đỏ 18 cái ụng cụ h c - Đũa 18 đôi - Khay chữ nhật 3 cái - Khay tròn 3 cái . QUY TRÌNH CHUNG . Trình t tiêu chuẩn n u ên tắc chun hi đặt bàn Chuẩn bị - gt trải khăn - gt đặt bàn - gt đặt ghế - gt kiểm tra . Đảm bảo tiêu chuẩn v sinh n toàn tron quá trình lu n tập Đồ gỗ Sạch bóng không có bụi bẩn chắc chắn. Đồ vải Sạch là phẳng không rách ố. Đồ sứ Sạch bóng không sứt mẻ đồng bộ. Đồ thuỷ tinh Sạch bóng không có vết. Các dụng cụ khác Khay bê chữ nhật tròn. Mẫu biểu Thực đơn trưa tối Á 95 . ÀI THỰC HÀNH MẪU c h ẩn ị - Đầy đủ các loại dụng cụ ăn uống theo thực đơn cụ thể. - Sắp đặt dụng cụ vào khay cho phù hợp. - Dụng cụ ăn xếp vào khay chữ nhật. - Dụng cụ uống xếp vào khay tròn. - Gấp khăn ăn. c T i h n àn - Trải theo đúng cách. - 4 góc khăn phủ đều xuống 4 chân bàn. - Nếp gấp dấu ở chính giữa bàn. c ặ àn - Kéo ghế trước khi đặt bàn. - Đặt đĩa kê 18cm cách mép bàn 2cm cách đầu bàn 25cm cách
