Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 2 - ThS. Đinh Ngọc Loan cung cấp cho học viên các kiến thức đại cương về lipid; chức năng sinh học và bảo vệ của lipid; phân loại sơ lược các lipid; phân loại acid béo; tính chất lý hóa của acid béo; chỉ số đặc trưng của chất béo; . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | CHƯƠNG 2 ÑAÏI CÖÔNG LIPID lipos tieáng Hy Laïp daàu môõ Nguoàn goác - Ñoäng vaät môõ ñoäng vaät - Thöïc vaät daàu thöïc vaät Ñaëc tính hoøa tan Tan trong dung moâi höõu cô alcohol ether chloroform Phaûn öùng nhuõ töông hoùa haït lipid phaân taùn trong nöôùc Chöùc naêng cuûa lipid Chöùc naêng sinh hoïc Chöùc naêng baûo veä Chöùc naêng sinh hoïc Nguoàn döï tröõ naêng löôïng 1g lipid cung caáp 9 3 Kcalo Chöùc naêng caáu taïo Maøng sinh hoïc maøng teá baøo maøng ty theå Dung moâi hoøa tan cuûa vitamin tan trong daàu Vitamin A D E K Chöùc naêng baûo veä Moâ ñeäm giöõ nhieät Lôùp vaùch teá baøo vi khuaån Lôùp voû cöùng coân truøng Lôùp saùp baûo veä bieåu bì thöïc vaät Lipid treân da Nguoàn cung caáp nöôùc noäi sinh Phaân loaïi sô löôïc caùc lipid Lipid Caùc lipid trung tính ñôn a Mono-di-triglyceride ester cuûa glycerol caùc giaûn acid beùo b Saùp saùp töï do ester cuûa cholesterol vitamin A D a Caùc phospholipid hoaëc phosphatid röôïu-acid beùo bazô coù N2 H3PO4 Lipid - Glycerophosphatid lecithin cephalin phöùc - Sphingosid sphingosin H3PO4 bazô coù N2 taïp - Acid phosphatid glycerol H3PO4 acid beùo - Phosphoinositid glycerol H3PO4 inositol b Caùc ceùreùbrosid hoaëc saccharolipid - Galactoglycerid c Caùc sulfolipid Acid beùo Ñònh nghóa Acid beùo monocarboxylic no khoâng no Coâng thöùc toång quaùt R-COOH Caùch ñaùnh soá thöù töï baét ñaàu töø goác COOH 4 3 2 1 CH3- CH2 n-CH2-CH2-CH2-COOH Phaân loaïi acid beùo Acid beùo baõo hoøa Acid beùo khoâng baõo hoøa Acid beùo baõo hoøa Daây thaúng soá carbon chaün Coâng thöùc Cn-1H2n-1COOH n 4-32 C Tính chaát Soá C caøng cao tính chaát acid caøng yeáu Acid beùo gt 10 C daïng raén môõ ñoäng vaät Beàn vôùi chaát oxi hoùa thuoác thöû Acid beùo baõo hoøa thöôøng gaëp trong thöïc phaåm Teân Teân heä thoáng Coâng thöùc Nguoàn goác Butyric Butanoic CH3 CH2 2COOH Bô ñoäng vaät Caproic Hexanoic CH3 CH2 4COOH Bô ñoäng vaät daàu döøa coï Caprylic Octanoic CH3 CH2 6COOH Daàu döøa coï bô ñoäng vaät Capric Decanoic CH3 CH2 8COOH Daàu .
