Bài giảng Hóa sinh đại cương: Chương 5 - ThS. Đinh Ngọc Loan cung cấp cho học viên các kiến thức về khái niệm của vitamin; phân loại vitamin; các vitamin tan trong nước; vai trò của vitamin; nguồn cung cấp vitamin; . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | Đinh Ngọc Loan Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐH Nông Lâm Tp. HCM 1. KHÁI NIỆM Vitamin hay sinh tố là phân tử hửu cơ cần cho cơ thể với một lượng rất nhỏ. Vitamin cần cho hoạt động chuyển hóa bình thường của cơ thể sinh vật Có nhiều loại vitamin và chúng khác nhau về bản chất hóa học lẫn tác dụng sinh lý . 2. PHÂN LOẠI VITAMIN Phân loại theo tính năng hòa tan Vitamin tan trong nước. Vitamin nhóm B. Vitamin C ascorbic acid . Vitamin tan trong dầu. Vitamin A D E K. Vitamin nhóm B Nhóm giải phóng năng lượng Vitamin B1 Thiamine . Vitamin B2 Riboflavin . Vitamin B3 Niacin . Vitamin B5 Pantothenic acid . Vitamin B8 Biotin . Vitamin nhóm B Nhóm tạo máu Vitamin B9 Folic acid . Vitamin B12 Cobalamin . Vitamin nhóm B Nhóm khác Vitamin B6 Pyridoxine pyridoxal pyridoxamin . Vitamin tan trong dầu Vitamin A retinol beta carotene . Vitamin D cholecalciferol . Vitamin E tocopherol . Vitamin K phylloquinone . Phân loại theo chức năng phản ứng Vitamin chuyển giao nhóm B5 B6 B7 B9 B12 Vitamin oxy hóa khử B1 B2 B3 Vit C . Vitamin Dạng coenzyme Loại phản ứng Các vitamin hòa tan trong nước Thiamine B1 Thyamin Pyrophaosphate TPP Khử carboxyl của alpha ceto acid Riboflavin B2 Flavin mononucleotide FMN PỨ Oxy hóa khử Flavin Adenin Dinucleotide FAD Nicotinic acid niacin B3 Nicotinamide Adenine PỨ Oxy hóa khử Dinucleotide NAD . Nicotinamide Adenine Dinucleotide Phosphate NADP . Pantothenic acid B5 Coenzyme A Chuyển giao nhóm acyl Pyridoxin B6 Pyridoxal phosphate Chuyển giao nhóm amine Biotin B7 Adenosine Pyrophosphate Bitin Chuyển giao nhóm CO2 Folic acid B9 Tetrahydrofolic acid THF Chuyển giao nhóm monocarbon Cobalamin B12 Deoxyadenosylcobalamin Chuyển giao nhóm methyl Methylcobalamin Acid ascorbic vit C Phản ứng hydroxyl hóa Các vitamin tan trong d ầu Vit A retinol Vit D cholecalciferol 1 25 Dihydroxychoecalciferol Vit E tocoferol CÁC VITAMIN TAN TRONG NƯỚC VITAMIN B1 THIAMIN ANEURIN Goác Pyrimidin Goác Thiazol Thiamin Vitamin B1 Vai trò Vitamin B1 đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra
