Bài giảng Cây rau: Chương 5 cung cấp đến học viên các kiến thức về công nghệ sau thu hoạch; nguyên nhân tổn thất sau thu hoạch; cơ sở khoa học của công nghệ sau thu hoạch; giải pháp giảm mất mát sau thu hoạch; chế biến; . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | CÔNG NGHỆ SAU THU Các công đoạn HOẠCH Bao gồm kỹ thuật thiết bị và con Thu hoạch người Xử lý Liên quan đến cây trồng Chế biến Để làm giảm tổn thất Bảo quản Và giữ chúng tươi lâu hơn Vận chuyển Tiêu thụ Cây rau bị hỏng Tiền này bao gồm Ngoài tổn thất tự nhiên của cây rau Chi phí đóng gói sản phẩm Còn thất thoát tiền đầu tư để xử lý Vận chuyển sau thu hoạch Xử lý Lao động Tiêu thụ 1. Nguyên nhân tổn thất sau Biểu hiện của sản phẩm thu hoạch kém chất lượng Tổn thất do biển đổi sinh lý Cây rau Sự biến đổi Rau ăn lá úa vàng Nhìn thấy được lá vàng héo củ nhăn. Súp lơ và súp lơ xanh nở hoa và nhũn Ngô đường và bắp ngô non mất độ ngọt Không nhìn thấy mất hương vị thay Đậu bắp mềm nhũn đổi cấu trúc bên trong xốp mềm Dưa chuột úa vàng cứng Đậu cô ve úa vàng 1 Biểu hiện của sản phẩm Tổn thất do tác động cơ học kém chất lượng Cây rau Sự biến đổi Khi thu hoạch vận chuyển Su su cà chua và ớt hạt nảy mầm Tróc vỏ Măng tây dài ra và mọc nhiều lông Trầy xước Bầm dập Hành tây tỏi tây khoai tây gừng ra mầm và rễ Cà rốt mềm nhũn Nguồn Bautista 1990 Tổn thất do côn trùng hại Tổn thất do thối hỏng Tạo thêm vết thương cơ giới Vi sinh vật xâm nhiễm Giúp lây lan bệnh Các mô đã bị giảm sức chống chịu Có thể thành đại dịch khi xuất khẩu tới nước khác 2. Cơ sở khoa học của công nghệ sau thu hoạch Do cắt đứt quang hợp Tính dễ hỏng của rau Quá trình sinh học giữ cho tế bào Sáng tươi trưa héo chiều không sống chậm lại khéo đổ đi Cấu trúc tế bào bị phá vỡ Chín tập trung với khối lượng lớn Chất lượng rau giảm Tế bào sẽ bị lão hóa và chết 2 Cường độ hô hấp Cường độ hô hấp Mô hay cây đang sinh trưởng có tốc Quả non như bắp ngô non hay đậu bắp độ hô hấp rất nhanh Cơ quan dự trữ ở giai đoạn ngủ hô hấp Mầm măng tây nấm chậm Chồi hoa đã phát triển một phần như Khoai tây cà rốt hành và tỏi súp lơ xanh Phải làm cho hô hấp chậm lại Hạt đang phát triển như đậu Hà lan Sự sinh trưởng và phát Rau chứa 80-95 nước triển vẫn tiếp tục Nước bay hơi không được bù lại Măng tây và giá
