Giáo trình Vi sinh thực phẩm - Trường Cao đẳng Công Nghiệp 4 cung cấp cho học viên các kiến thức về một số phương pháp định lượng vi sinh vật; một số loài vi sinh vật gây bệnh thường gặp; vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt; vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá; vi sinh vật trong tôm, mực và các động vật nhuyễn thể; . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung giáo trình! | BỘ CÔNG NGHIỆP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP 4 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SINH HỌC MÔI TRƯỜNG Giáo trình VI SINH THỰC PHẨM Lưu hành nội bộ Tháng 9 năm 2004 Phần 2 Vi sinh thực phẩm . . LỜI MỞ ĐẦU Vi sinh thực phẩm là một trong các môn học thuộc về cơ sở ngành trong chương trình khung đào tạo ngành Công nghệ Thực phẩm. Tất cả các sinh viên học chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm đều bắt buộc phải học môn này trước khi học các môn chuyên ngành. Vi sinh thực phẩm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về các vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm các vi sinh vật gây bệnh thường gặp trong thực phẩm các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm và các vi sinh vật làm tăng thêm hương vi của thực phẩm. Bao gồm các chương sau - Chương 0 Một số phương pháp định lượng vi sinh vật - Chương một Một số loài vi sinh vật gây bệnh thường gặp - Chương hai Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt - Chương ba Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá - Chương bốn Vi sinh vật trong tôm mực và các động vật nhuyễn thể - Chương năm Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sữa - Chương sáu Vi sinh vật trong bột và tinh bột. - Chương bảy Vi sinh vật trong các sản phẩm đường bánh kẹo - Chương tám Vi sinh vật trong rau quả và các sản phẩm từ rau quả Sau khi học xong môn học sinh viên phải nắm vững các kiến thức cơ bản về hệ vi sinh vật vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm. Trong môn học này điều khó khăn nhất đối với sinh viên là nhớ được tên các vi sinh vật. Có lẽ đơn giản nhất là hãy coi như đây là từ mới trong một ngôn ngữ mới. Vậy hãy học ở mọi nơi mọi lúc có thể hãy thường xuyên ghi lại để có thể ghi chính xác tên của vi sinh vật hãy dán danh mục tên vi sinh vật ở đầu giường để tối tối có thể nhẩm . . 2 Phần 2 Vi sinh thực phẩm . . tên vi sinh vật. Hãy ghi từng tên vi sinh vật vào từng mảnh giấy nhỏ và đem ra đố bạn bè. Như vậy có lẽ sẽ làm cho việc học trở nên thú vị hơn. Còn các phần khác trong giáo trình ngoại trừ các định nghĩa còn lại không yêu cầu sinh viên phải thuộc lòng từng câu .
