Mục tiêu của đề tài là xác định được tỷ lệ nhiễm O157:H7 trong thịt bò bán ở một số địa điểm tại Hà Nội; sản xuất được kháng thể đơn dòng đặc hiệu của vi khuẩn O157:H7. | ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ NHIỄM ESCHERICHIA COLI O157 H7 TRONG THỊT BÒ BÁN Ở MỘT SỐ ĐỊA ĐIỂM TẠI HÀ NỘI NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT KHÁNG THỂ ĐƠN DÒNG ĐẶC HIỆU PHẠM THỊ TÂM CHUYÊN NGÀNH VI SINH VẬT HỌC THÚ Y 1 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam đang được Chính phủ và hầu hết các Ngành các cấp và người tiêu dùng quan tâm. Gần đây báo chí thường xuyên lên tiếng phản đối việc sử dụng hormone kháng sinh thuốc bảo vệ thực vật không đúng mục đích và không phù hợp với các qui định gây ảnh hưởng nguy hiểm đến sức khoẻ con người. Việc phát hiện thấy chất sudan trong lòng đỏ trứng gà melamin trong sữa kim loại nặng gấp nhiều lần so với ngưỡng quy định là những hồi chuông cảnh báo cho sự mất an toàn của thực phẩm đang lưu hành tại Việt Nam. Theo số liệu thống kê của Cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm Bộ Y Tế năm 2010 cả nước đã xảy ra 132 vụ ngộ độc thực phẩm với người mắc bệnh người nhập viện và có 41 trường hợp tử vong. Nguyên nhân chính là do vi khuẩn Salmonella Streptoccocus E. coli Staphylococcus do độc tố tự nhiên và hóa chất 2 . O15 H7 là một trong các chủng vi khuẩn nguy hiểm gây ngộ độc thực phẩm ở nhiều quốc gia trên thế giới với các hội chứng tiêu chảy viêm ruột xuất huyết urê huyết Haemolytic ureamic syndrome-HUS . Thịt bò và các sản phẩm chế biến từ bò là những loại thực phẩm có nguy cơ cao nhiễm vi khuẩn O15 H7. Theo báo cáo của Griffin 1995 47 3 7 mẫu thịt bò ở vùng Nam Mỹ nhiễm vi khuẩn O15 H7. Ở Châu Á O157 H7 đã được phát hiện ở Nhật Bản Trung Quốc Ấn Độ Malaysia Yamada 1993 144 Son Radu 1998 133 . Ở Việt Nam vi khuẩn này được phát hiện thấy trong phân bò với tỷ lệ 2 Norobu và cộng sự 2005 90 . Bên cạnh đó các nghiên cứu của các tác giả trong nước đã phát hiện thấy các gen độc tố điển hình của vi khuẩn O157 H7 trong thịt bò thịt lợn phân bò phân lợn với tỷ lệ mẫu nhiễm khá cao Phạm Công Hoạt và cộng sự 2003 3 Trần Thanh Phong và cộng sự 2007 5
