(NB) Học xong giáo trình này, người học sẽ có khả năng nắm được các thao tác kỹ thuật trong nhà hàng, hiểu được chức năng, nhiệm vụ chung của bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận có liên quan. Nắm được nhiệm vụ hàng ngày của nhân viên và tiêu chuẩn vệ sinh trong phục vụ ăn uống, nắm được kỹ thuật cơ bản để đặt bàn ăn và phục vụ các bữa ăn điểm tâm, trưa, tối, tiệc Á để có thể có kiến thức vững chắc phục vụ cho công việc sau này. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung phần 2 giáo trình. | BÀI 5. KIẾN THỨC VỀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ CÁC LOẠI TIỆC Mã bài NHKS Giới thiệu Trong bài này người học sẽ được trang bị khả năng nhận biết thông hiểu và vận dụng được 1 số kiến thức cơ bản về tổ chức phục vụ các loại tiệc khái niệm và phân loại tiệc nguyên tắc tổ chức tiệc tính chất đặc điểm cách đặt bàn và phục vụ. Mục tiêu Học xong bài này người học có khả năng nhận biết thông hiểu và vận dụng được 1 số kiến thức cơ bản về tổ chức phục vụ các loại tiệc khái niệm và phân loại tiệc nguyên tắc tổ chức tiệc tính chất đặc điểm cách đặt bàn và phục vụ. Nội dung niệm và phân loại tiệc . Khái niệm Tiệc là một loại hình phục vụ ăn uống đặc biệt có ý nghĩa rõ ràng nơi mọi người gặp gỡ hoặc là những buổi đặc biệt với nghi lễ trang trọng được tổ chức và phục vụ với những dạng khác nhau. Tiệc là bữa ăn long trọng và thịnh soạn để tiếp khách chiêu đãi bạn bè hoặc vì một mục đích nào đó. Về bản chất tiệc và cổ là một nhưng tiệc và cổ có một số điểm khác nhau ngoài việc lập thực đơn khác nhau thì hình thức tổ chức tính chất mục đích của tiệc và cổ cũng khác nhau. Tiệc nghiêng về chiêu đãi nên thường vui vẽ náo nhiệt còn cổ mang tính tâm linh nghiêm trang do vậy tuỳ theo mục đích có thể tổ chức nhiều loại tiệc khác nhau. Tuy nhiên dù tổ chức tiệc vì mục đích gì thì phần trang trí tiệc cũng đóng vai trò quan trọng không thể thiếu được đặc biệt phần tổ chức là cách sắp xếp bàn ghế bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật dụng cụ ăn uống đủ với số lượng khách. . Phân loại tiệc cứ vào tính chất tiệc Thông thường chủng loại tiệc được căn cứ chủ yếu vào tính chất phục vụ tiệc và được chia ra làm hai loại tiệc ngồi và tiệc đứng. Tuy hai loại tiệc này có những yêu cầu mục đích riêng hoặc đặc điểm riêng gần như đối lập nhau song cả hai đều quan 80 trọng và long trọng như nhau không phân biệt số lượng khách tham dự hay thời gian phục vụ. Có thể phân biệt hai loại tiệc này như sau a. Tiệc ngồi Số lượng khách mời thường hạn chế Khách mời thường có chỗ dành riêng trong bàn tiệc
