(NB) Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng cung cấp cho người học những kiến thức như: Ăn uống và sức khỏe; quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn; chức năng dinh dưỡng của các chất sinh nhiệt; chức năng dinh dưỡng của Vitamin, chất khoáng và nguyên tố vi lượng; khẩu phần ăn sinh lý. | TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế càng phát triển sự phân công lao động xã hội càng sâu sắc thì sự phát triển của ngành kinh doanh sản xuất chế biến và dich vụ ăn uống ngày càng phát triển mạnh cả về quy mô lẫn trình độ. Để hiểu được và quản lý tốt các quá trình sản xuất và dịch vụ các sản phẩm ăn uống đòi hỏi người công nhân cũng như người quản lý tham gia vào quá trình đó không những cần có tay nghề cao có phẩm chất cần thiết đặc thù của nghề mà còn cần nắm vững vai trò của các yếu tố tham gia vào quá trình đó để sao cho mọi sự hoạt động của mình tạo nên sự thống nhất của một chỉnh thể hoàn thiện. Làm được như vậy sẽ quyết định trực tiếp đến hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội của mỗi cơ sở kinh doanh các sản phẩm ăn uống. Môn học Sinh lý dinh dưỡng nhằm trang bị những kiến thức cơ bản cho học sinh các trường trung cấp nghề chế biến món ăn biết được những kiến thức cơ bản về dinh dưỡng tầm quan trọng của dinh dưỡng tới sức khỏe con người quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn. Chức năng dinh dưỡng của dinh dưỡng đối với cơ thể con người và khẩu phần ăn hợp lý về số lượng và chất lượng đối với từng lứa tuổi từng loại lao động. Nội dung Toàn bộ giáo trình chia thành 5 chương - Chương 1 Ăn uống và sức khỏe - Chương 2 Quâ trình tiêu hóa thức ăn. - Chương 3 Chức năng dinh dưỡng của các chất sinh nhiệt - Chương 4 Chức năng dinh dưỡng của vitamin chất khoảng và nguyên tố vi lượng. - Chương 5 Khẩu phần ăn sinh lý Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN đội ngũ CBGV Khoa Kinh tế và CTXH giáo viên nghề KTCBMA đã tạo điều kiện giúp đỡ để xây dựng giáo trình này. Hà nội ngày .tháng .năm 2021 2 MỤC LỤC Chương 1. Ăn uống và sức khỏe . 6 1. Đối tượng nhiệm vụ và phương pháp nghiên cứu môn học . 6 .
