(NB) Giáo trình Kỹ thuật cắt tỉa rau củ quả với mục tiêu giúp các bạn có khả năng nhận biết, thông hiểu và vận dụng được một số kiến thức cơ bản kỹ thuật cắt - tỉa hoa trang trí trong kỹ thuật chế biến món ăn. | TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 2 LỜI GIỚI THIỆU Đời sống kinh tế càng phát triển sự phân công lao động xã hội càng sâu sắc thì sự phát triển của ngành kinh doanh sản xuất chế biến và dich vụ ăn uống ngày càng phát triển mạnh cả về quy mô lẫn trình độ. Để hiểu được và quản lý tốt các quá trình sản xuất và dịch vụ các sản phẩm ăn uống đòi hỏi người công nhân cũng như người quản lý tham gia vào quá trình đó không những cần có tay nghề cao có phẩm chất cần thiết đặc thù của nghề mà còn cần nắm vững vai trò của các yếu tố tham gia vào quá trình đó để sao cho mọi sự hoạt động của mình tạo nên sự thống nhất của một chỉnh thể hoàn thiện. Làm được như vậy sẽ quyết định trực tiếp đến hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội của mỗi cơ sở kinh doanh các sản phẩm ăn uống. Mô đun Kỹ thuật cắt tỉa rau củ quả nhằm trang bị cho học sinh kỹ thuật cắt tải rau củ có thể có kiến thức vững chắc phục vụ cho công việc sau này. Nội dung Toàn bộ giáo trình chia thành 5 chương - Chương 1 Kỹ thuật cắt thái - Tỉa hoa trang trí - Chương 2 Thực hành kỹ thuật cắt thái - Tỉa hoa trang trí Xin chân thành cảm ơn BGH Trường CĐN KTCN đội ngũ CBGV Khoa Kinh tế và CTXH giáo viên nghề KTCBMA đã tạo điều kiện giúp đỡ để xây dựng giáo trình này. Hà nội ngày .tháng .năm 2021 3 MỤC LỤC Bài 1. Kỹ thuật cắt thái tỉa hoa trang trí. 8 thuật cắt thái . 8 . Mục đích yêu cầu của kỹ thuật cắt thái . 8 . Mục đích . 8 . Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái . 9 . Các phương pháp thái cơ bản . 10 . Phương pháp cắt gọt . 10 . Phương pháp thái . 10 . Phương pháp lạng . 11 . Phương pháp khía . 12 . Phương pháp chặt . 13 . Phương pháp băm . 13 . Phương pháp khoét . 13 . Phương pháp giần . 13 . Phương pháp đập
