Mục tiêu của đề tài là tìm hiểu quy trình sản xuất xúc xích Lizza qui mô công nghiệp tại công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco; tìm hiểu một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất xúc xích Lizza tại nhà máy; khảo sát, tiếp cận trực tiếp với quy cách làm việc công nghiệp; đưa ra đánh giá, nhận xét về quy trình sản xuất xúc xích Lizza. | ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐÀO THỊ KIỀU TRINH Tên đề tài KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH HEO THANH TRÙNG LIZZA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DABACO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Hệ đào tạo Chính quy Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Lớp K48 - CNTP Khoa CNSH - CNTP Khoá học 2016 - 2020 Giảng viên hướng dẫn 1. ThS. Đinh Thị Kim Hoa 2. KS. Lê Văn Tân Thái Nguyên năm 2020 i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên Ban Chủ Nhiệm khoa CNSH amp CNTP cùng toàn thể các thầy cô giáo trong khoa CNSH amp CNTP đã giảng dạy hướng dẫn để em có kiến thức như ngay hôm nay. Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS. Đinh Thị Kim Hoa và KS. Lê Văn Tân đã tận tình hướng dẫn chỉ bảo và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian nghiên cứu và hoàn thành khóa luận. Cuối cùng em xin gửi lời cảm ơn đến các cô chú anh chị làm việc tại công ty cổ phần chế biến thực phẩm Dabaco các bạn sinh viên lớp K48 luôn giúp đỡ động viên tạo điều kiện cho em để em hoàn thàn khóa luận của mình. Em xin chân thành cảm ơn Thái Nguyên ngày tháng năm 2020 Sinh viên Đào Thị Kiều Trinh ii DANH MỤC BẢNG Bảng . Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt lợn . 14 Bảng . Thành phần axit amin trong 100g thịt lợn . 14 Bảng . Thành phần khoáng trong 100g thịt lợn . 15 Bảng . Thành phần hóa học của thịt gà trong 100g nguyên liệu. 15 Bảng . Thành phần chất béo trong 100g thịt ức gà . 17 Bảng . Hàm lượng vitamin trong 100g thịt ức gà . 17 Bảng . Hàm lượng khoáng trong 100g thịt ức gà. 17 Bảng . Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu một mẻ 100kg . 26 Bảng . Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt TCVN 7046 - 2002 . 27 Bảng . Hàm lượng béo có trong mỡ lợn. 29 Bảng . Tiêu chuẩn TCVN 5501 - 1991 của nước sử dụng trong quy trình chế biến xúc xích . 30 Bảng . Thành phần hóa học của protein đậu nành . 32 Bảng . Chỉ tiêu protein đậu nành. 32 Bảng . Thành phần hóa học của tinh bột bắp có trong 29 gram . 33 Bảng . .
