Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 1: Giới thiệu phục vụ món ăn và đồ uống với mục tiêu nhằm hiểu rõ nguồn gốc lịch sử món ăn; Phân loại được các loại hình kinh doanh ẩm thực; Thực hiện được vai trò, thái độ đúng mực và tư cách của một người nhân viên phục vụ trong ngành; Định hướng, hình dung được sự phát triển ngành. | Điểm danh 1 GIỚI THIỆU PHỤC VỤ MÓN ĂN VÀ ĐỒ UỐNG HOS 103 Ng hiệp 2 Mục tiê u Hiểu rõ nguồn gốc lịch sử món ăn Phân loại được các loại hình kinh doanh ẩm thực Thực hiện được vai trò thái độ đúng mực và tư cách của một người nhân viên phục vụ trong ngành Định hướng hình dung được sự phát triển ngành 3 Mục tiê u Hiểu rõ chức danh và nhiệm vụ từng chức danh Nhận thức đúng đắn về nghề Hiểu rõ về vài trò ý nghĩa và chức năng trong nhà hàng Nhận biết được cơ cấu tổ chức nhân viên vai trò trách nhiệm của mỗi bộ phận trong khách sạn và liên hệ chúng với các hoạt động phục vụ ăn uống 4 Nội dung . Nguồn gốc lịch sử món ăn . Cơ cấu tổ chức khách sạn . Cơ cấu tổ chức khu vực ăn uống . Vai trò ý nghĩa chức năng của Nhà hàng đối với phát triển du lịch . Khái niệm phân loại và đặc điểm nhà hàng 5 Nội dung Nguồn gốc lịch sử món ăn 6 Giới thiệu Đặt vấn đề Những lý do để phát triển món ăn là gì 7 Giới thiệu Sinh viên chia nhóm Cùng nhau cho ý kiến 8 Giới thiệu Sự sẵn có của các nguyên liệu tươi sống Kỹ thuật chế biến và bảo quản thực phẩm trở nên phổ biến Nguồn gốc Khả năng lưu trữ và bảo quản các thực phẩm lịch sử dễ hỏng món ăn Luật lệ và truyền thống tôn giáo văn hóa Yếu tố lịch sử 9 Th ảo lu ận Hãy chọn một nhà hàng địa phương và nhận biết càng nhiều món ăn hoặc thực phẩm và đồ uống không phải là các món ăn đồ uống Việt Nam. Xác định xuất xứ của chúng 10 Nội dung Cơ cấu tổ chức khách sạn 11 Các bạn hãy cho biết những yếu tố ảnh hưởng của quy mô cơ cấu tổ chức khách sạn 12 S ơ đ ồ tổ c h ức khác h s ạn nh ỏ Câu h ỏi Nêu các chức danh trong đội ngũ lao động trong khách sạn nhỏ 13 S ơ đ ồ tổ c h ức khác h s ạn nh ỏ Giám đốc Trưởng bộ phận bàn Quản lý phục vụ ăn uống Lễ tân Chức Quản lý lễ tân Nhân viên danh Quản lý phòng Nhân viên phục vụ Trưởng bếp Đầu bếp 14 S ơ đ ồ tổ c h ức khác h s ạn nh ỏ Th ảo lu ận nhó m Vẽ sơ đồ tổ chức đội ngũ lao động truyền thống trong nhà hàng 15 S ơ đ ồ tổ c h ức khác h s ạn nh ỏ Giám đốc Quản lý phục vụ ăn uống Quản lý lễ tân .
