Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương : Phục vụ rượu vang và các loại đồ uống có cồn khác với mục tiêu giúp các bạn hiểu được bia đạt tiêu chuẩn yêu cầu; Hiểu được cách phục vụ rượu vang đạt tiêu chuẩn yêu cầu; Hiểu được rượu mạnh và rượu mùi đạt tiêu chuẩn yêu cầu. | Điểm danh 1 CHƯƠNG 6 KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG Ph ần 3 Ph ục v ụ rượ u vang và c ác lo ại đ ồ u ống c ó c ồn khác HOS 103 Ng hiệp v ụ 2 Mục tiê u Hiểu được bia đạt tiêu chuẩn yêu cầu Hiểu được cách phục vụ rượu vang đạt tiêu chuẩn yêu cầu Hiểu được rượu mạnh và rượu mùi đạt tiêu chuẩn yêu cầu 3 Nội dung Ph ục v ụ rượ u vang và c ác lo ại đ ồ u ống c ó c ồn khác 4 Nội dung Phục vụ rượu vang và các loại đồ uống có cồn khác 5 Giới thiệu 1. Nêu tầm quan trọng của bia và rượu vang trong bữa ăn của thực khách 2. Hãy nêu khái niệm về đồ uống có cồn 6 Brandy Brandy 7 Brandy - Là họ rượu được sản xuất từ sự chưng cất của nước ép trái cây lên men - Có nhiều quốc gia sản xuất Brandy nhưng Pháp Frence là quốc gia sản xuất Brandy nổi tiếng nhất thế giới - Ở Pháp có 2 vùng trồng nho nổi tiếng để sản xuất Brandy Cognac và Armagnac 8 Co g nac - Cognac là loại Brandy nổi tiếng sản xuất từ nho trắng đạt chủng ở vùng Cognac phía Tây Nam nước Pháp - Các giống nho vùng Cognac q Colombard q Ugni blanc q Folle blanche 9 Co g nac Tiểu vùng trồng nho Vùng Cognac chia làm 6 tiểu vùng trồng nho sản xuất rượu 1. Grand champagne 2. Petite champagne 3. Borderies 4. Fins bois 5. Bons bois 6. Bois Ordinaires 10 Co g nac - Thùng gỗ sồi đóng rượu v Oak battel Anh v Oak cask Mỹ - Gổ sồi quy định 80 năm mới được sử dụng - Chặt để trong rừng 2 năm mới đem về đóng thùng - Đóng thùng không sử dụng đinh hoặc keo 11 Co g nac Ký hiệu tên rượu Cognac - VS very special 3 sao - VO very old - VSOP very superior old pale - XO Extral old Anh em nhà Cognac hoặc Brandy mới có ký hiệu này 12 Co g nac Hennessy VS VSOP XO Paradis Ric hard Remy Martin VSOP Clup Trek Extral XO Lo uis XIII Martell VS VSOP Noblige Co rdo Ble u XO Courvoisier Prunier Camus 13 Co g nac Đọc tên Cognac Camus tên thương mại XO ký hiệu rượu Cognac tên vùng Những chai rượu có hình là hình chủ All Cognacs are Brandies but all Brandies are not Cognac 14 Co g nac Các h th ưở ng th ức rượu Brandy Lưu ý - Người ta uống Brandy như sau q .
