Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 2: Sức khỏe, vệ sinh và an toàn trong công việc với mục tiêu giúp các bạn hiểu rõ tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân tại nơi làm việc; Giải thích và nêu ra các thuật ngữ nguyên ngành về các nguồn lợi đạt được thông qua thực hành vệ sinh cá nhân tốt; Hiểu rõ trách nhiệm cá nhân của bạn trong việc đảm bảo vệ sinh cá nhân tốt và luôn thực hiện các quy trình vệ sinh tại nơi làm việc; Hiểu rõ tầm quan trọng của việc mặc và giữ gìn đồng phục Chỉ rõ quy định "an toàn và vệ sinh thực phẩm tại nơi làm việc". | Điểm danh 1 CHƯƠNG 2 S ỨC KHỎE VỆ S INH amp AN TOÀN TRONG CÔNG VIỆC HOS 103 Ng hiệp v ụ 2 Mục tiê u Hiểu rõ tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân tại nơi làm việc Giải thích và nêu ra các thuật ngữ nguyên ngành về các nguồn lợi đạt được thông qua thực hành vệ sinh cá nhân tốt Hiểu rõ trách nhiệm cá nhân của bạn trong việc đảm bảo vệ sinh cá nhân tốt và luôn thực hiện các quy trình vệ sinh tại nơi làm việc Hiểu rõ tầm quan trọng của việc mặc và giữ gìn đồng phục Chỉ rõ quy định quot an toàn và vệ sinh thực phẩm tại nơi làm việc quot . Chỉ ra những tiêu chuẩn vệ sinh là gì và cách đạt được 3 Mục tiê u Nắm vững các biện pháp an toàn trong bảo quản và giao nhận thực phẩm và đồ uống. Đưa ra ví dụ minh họa về tầm quan trọng của việc thực hiện đảm bảo an toàn tại nơi làm việc Xác định những nguy cơ gây mất an toàn trong môi trường làm việc và chỉ rõ các phương pháp phòng ngừa thích hợp có thể thực hiện được Nhận biết phương pháp an toàn trong thực hiện nhiệm vụ phục vụ ăn uống nhấn mạnh vào thực hành đảm bảo an toàn 4 Nội dung . Duy trì vệ sinh cá nhân . Duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh trong bảo quản thực phẩm . Duy trì môi trường làm việc an toàn và đảm bảo 5 Nội dung Duy trì v ệ s inh c á nhân 6 Yê u c ầu v ề s ức kho ẻ ng o ại hình - Sức khoẻ tốt. - Không mắc các bệnh truyền nhiễm - Không có dị tật - Ngoại hình tốt nét mặt tươi tắn - Nhanh nhẹn lịch sự. - Khả năng giao tiếp tốt. 7 Yê u c ầu v ề ng hiệp v ụ c huyê n mô n - Được đào tạo cơ bản về nghiệp vụ phục vụ bàn. - Có văn bằng chứng chỉ về nghiệp vụ phục vụ bàn - Tinh thông nghiệp vụ Trong phục vụ bàn một thao tác không đúng kỹ thuật có thể gây ảnh hưởng xấu đến việc phục vụ khách 8 Yê u c ầu v ề kh ả năn g iao tiếp - Khả năng giao tiếp tốt trong mọi tình huống. - Có thái độ lịch sự bình tĩnh và biết kiềm chế. Always smile 9 Yê u c ầu v ề kiến th ức khác Ngoài kiến thức chuyên môn - Chính trị - Văn hoá - Xã hội - Ngoại giao - Tâm lý. - Trình độ ngoại ngữ - Thị hiếu và tập quán ăn uống của một số nước trên
