Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 2: Xây dựng thực đơn trong nhà hàng với mục tiêu giúp các bạn định nghĩa được thuật ngữ Thực đơn; Liệt kê được các đặc tính của mỗi loại thực đơn Xác định được chức năng của thực đơn đối với khách hàng và nhân viên nhà bếp; Thiết lập được các thực đơn thích hợp cho các sự kiện đặc biệt khác nhau. | Điểm danh 1 CHƯƠNG 2 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN TRONG NHÀ HÀNG HOS 103 Ng hiệp v ụ 2 GIỚI THIỆU THỰC ĐƠN HOS 103 Ng hiệp v ụ 3 Mục tiê u Định nghĩa được thuật ngữ Thực đơn Liệt kê được các đặc tính của mỗi loại thực đơn Xác định được chức năng của thực đơn đối với khách hàng và nhân viên nhà bếp Thiết lập được các thực đơn thích hợp cho các sự kiện đặc biệt khác nhau 4 Mục tiê u Chỉ rõ được các lỗi thường gặp khi thiết kế và biên soạn thực đơn Xác định tính truyền thống của các thực đơn kiểu Việt Nam Hiểu được ý nghĩa của thực đơn Hiểu được nguyên tắc khi xây dựng thực đơn Biết được những căn cứ khi xây dựng thực đơn Thực hiện được kỹ năng xây dựng thực đơn. 5 Nội dung 1. Tâm lý khẩu vị và tập quán ăn uống của thực khách 2. Xây dựng thực đơn menu nhà hàng. 6 Nội dung 1 Tâm lý kh ẩu v ị và tập quán ăn u ống c ủa th ực khác h 7 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý TÔN TRỌNG Nụ c ườ i Khác h c ần Vui vẻ Niềm n ở Ân c ần c hu đáo 8 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý Khác h NHANH CHÓNG c ần 9 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý Khác h YÊU CẦU KHÁC c ần 10 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý u ống c ủa th ực khác h 11 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý ăn u ống c ủa th ực khác h S ỨC KHỎE 12 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý ăn u ống c ủa th ực khác h CHUYÊN MÔN NGHIỆP VỤ 13 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NHÂN VIÊN PHỤC VỤ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý ăn u ống c ủa th ực khác h NHANH NHẸN HIỂU TÂM LÝ VÀ NẮM B ẮT NHU CẦU THỰC KHÁCH 14 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NGƯỜI QUẢN LÝ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý u ống c ủa th ực khác h 15 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NGƯỜI QUẢN LÝ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý u ống c ủa th ực khác h HIỂU ĐƯỢC TẦM QUAN TRỌNG CỦA NHÂN VIÊN 16 . Tâm lý và kh ẩu v ị . Tâm lý NGƯỜI QUẢN LÝ ph ải làm g ì đ ề th ỏa mãn tâm lý u .
