Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương : Trang thiết bị và cách trưng bày trong nhà hàng với mục tiêu giúp các bạn hiểu rõ tầm quan trọng của việc trang trí, ánh sáng, bầu không khí và môi trường trong nhà hàng; Nhận biết và chỉ rõ một số trang thiết bị phục vụ chuyên dụng được sử dụng trong nhà hàng. | Điểm danh 1 CHƯƠNG 4 CHUẨN B Ị PHỤC VỤ Ph ần 1 Trang thiết b ị và c ác h trưng bày tro ng nhà hàng HOS 103 Ng hiệp v ụ 2 Mục tiê u Hiểu rõ tầm quan trọng của việc trang trí ánh sáng bầu không khí và môi trường trong nhà hàng Nhận biết và chỉ rõ một số trang thiết bị phục vụ chuyên dụng được sử dụng trong nhà hàng 3 Nội dung . Trang thiết bị và cách trưng bày trong nhà hàng 4 Nội dung Trang thiết b ị và c ác h trưng bày tro ng nhà hàng 5 Vị trí nhà hàng - Thường bố trí tầng trệt hoặc tầng 1 tránh các tầng cao vì Mất thời gian lên xuống của khách Tránh tình trạng lộn xộn cho khách sạn Tiết kiệm chi phí vận chuyển và thời gian tiếp phẩm thang máy điện nước Hạn chế nguy hiểm khi có sự cố hoả hoạn 6 Vị trí nhà hàng - Cũng có vài nhà hàng trong khách sạn đặt ở tầng cao hoặc sân thượng nhằm mục đích để khách có thể ngồi uống ăn ngắm nhìn tổng thể quang cảnh chung quanh thành phố hoặc đồi núi thiên nhiên . 7 Vị trí nhà hàng đ ối v ới b ếp 1. Đặt cùng tầng cùng khu vực liên hợp với bếp. 2. Có hệ thống cửa 2 chiều tiện lợi cho vận chuyển phục vụ ăn uống. 3. Có hệ thống cách âm cách mùi 8 Diện tíc h Căn c ứ vào qui mô phò ng khác h tro ng khác h s ạn VD khách sạn có 120 phòng 200 giường thì thường qui mô nhà hàng chính phải có sức chứa tối thiểu 300 chỗ ngồi 200 chỗ cho khách thuê phòng ăn uống 50 số chỗ cho khách mời và khách ngoài 9 Trang trí - Mỹ thuật màu sắc dịu đẹp thoáng mát - Ánh sáng dịu vừa đủ sáng - Hệ thống điều hoà không khí - Cây cảnh hài hoà với phòng ăn - Hệ thống nhạc nhẹ. Trong các nhà hàng lớn còn có thêm sân khấu nhỏ để biểu diễn văn nghệ các ban nhạc 10 Một s ố hình ảnh tiê u biểu 11 Một s ố hình ảnh tiê u biểu 12 Màu s ắc h ệ th ống ánh s áng và âm thanh Màu s ắc - Theo các nhà nghiên cứu màu sắc có tác dụng lớn đến tâm trạng con người - Màu sắc đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích vị giác của thực khách. - Lựa chọn màu sắc trong phòng ăn cần có thẫm mỹ. Không nên lựa chọn một tông màu chính nhất định mà nên phối hợp giữa nhiều màu sắc .
