Mục tiêu của bài Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương : Vệ sinh và bảo quản sắp đặt và chuẩn bị phục vụ là lau rửa, sử dụng và cất giữ tất cả các đồ sành sứ, ly tách và dao nĩa một cách an toàn, ngăn nắp, vệ sinh, hiệu quả; Sử dụng và bảo quản các trang thiết bị và nguyên liệu liên quan; Sắp đặt và chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn đặt ra | Điểm danh 1 CHƯƠNG 4 CHUẨN B Ị PHỤC VỤ Ph ần 2 Vệ s inh và b ảo qu ản S ắp đ ặt và c hu ẩn b ị ph ục v ụ HOS 103 Ng hiệp v ụ 2 Mục tiê u Lau rửa sử dụng và cất giữ tất cả các đồ sành sứ ly tách và dao nĩa một cách an toàn ngăn nắp vệ sinh hiệu quả. Sử dụng và bảo quản các trang thiết bị và nguyên liệu liên quan. Sắp đặt và chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn đặt ra 3 Mục tiê u Sử dụng đúng phương pháp thiết bị và trình tự trong việc sắp đặt và chuẩn bị phục vụ Hiểu rõ vai trò của các khu vực phù trợ trong nhà hàng Chuẩn bị một bàn cho bữa điểm tâm ăn trưa và ăn tối 4 Nội dung . Vệ sinh và bảo quản đồ sứ ly tách và dao nĩa . Sắp đặt và chuẩn bị phục vụ 5 Nội dung Vệ s inh và b ảo qu ản đ ồ s ứ ly tác h và dao nĩa 6 Giới thiệu Thảo luận Tầm quan trọng của việc vệ sinh dụng cụ 7 Quá trình lau rửa Đồ vải Đồ sành sứ - kim loại Yê u c ầu Đồ thuỷ tinh vật dụng phục vụ khách uống Dụng cụ chứa đựng gia vị lọ tăm bình sữa Dụng cụ đựng nước 8 Quá trình lau rửa Chia nhó m Cùng nhau th ảo lu ận c ác yê u c ầu mà d ụng c ụ ăn u ống ph ải đ ảm b ảo 9 Kỹ thu ật v ệ s inh - Trước khi sử dụng Kiểm tra để tránh vật dụng bị sứt mẻ rạn nứt hay có vết bẩn. - Nếu phát hiện thấy có vết sứt mẻ hay rạn nứt tuyệt đối không được sử dụng - Khi lau rửa các loại dụng cụ tuỳ vào thiết bị của từng nhà hàng khách sạn nhân viên phục vụ có thể rửa bằng tay hoặc bằng máy. 10 Kỹ thu ật v ệ s inh Đối với rửa đồ thuỷ tinh ly cốc - Sử dụng thích hợp nước rửa và chất khử trùng sử dụng đúng nồng độ và chất phụ gia rửa xả để tránh chất lắng đọng ở đồ thuỷ tinh . 11 Kỹ thu ật v ệ s inh - Khi rửa xong cần o Nước xả ly cốc cuối cùng phải bằng nước lạnh o Cất ly cốc sạch trong giá sạch o Không cầm vào miệng ly cốc mà phải cầm vào chân thân hoặc quai ly cốc. o Cuối ngày phải kiểm tra vệ sinh máy rửa ly cốc. 12 Nội dung S ắp đ ặt và c hu ẩn b ị ph ục v ụ 13 Một số mô hình phục vụ 14 Mô hình ph ục v ụ bàn kiểu Pháp - Thời gian cho một bữa ăn kiểu Pháp thường kéo dài nhiều giờ - Mô hình này được sử dụng
