Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương : Các loại hình và kiểu cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của khách với mục tiêu giúp các bạn nhận biết được yêu cầu về các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau; Giải thích các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau trong nhà hàng hiện đại; Giải thích được quy trình giới thiệu thực đơn; Hiểu rõ tầm quan trọng của nghệ thuật bán hàng tốt; Tiếp cận các yêu cầu về đồ ăn, rượu vang hay đồ uống từ khách đúng cách. | Điểm danh 1 CHƯƠNG 5 KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN Ph ần 1 Các lo ại hình và kiểu c ác h ph ục vụ Tiếp nh ận yê u c ầu c ủa khác h HOS 103 Ng hiệp 2 Mục tiê u Nhận biết được yêu cầu về các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau Giải thích các loại hình và kiểu cách phục vụ khác nhau trong nhà hàng hiện đại Giải thích được quy trình giới thiệu thực đơn Hiểu rõ tầm quan trọng của nghệ thuật bán hàng tốt Tiếp cận các yêu cầu về đồ ăn rượu vang hay đồ uống từ khách đúng cách. 3 Nội dung . Các loại hình và kiểu cách phục vụ . Tiếp nhận yêu cầu của khách 4 Nội dung 1 Các lo ại hình và kiểu c ác h ph ục v ụ 5 Giới thiệu Gợi mở Việc phục vụ một bữa ăn - Được thực hiện theo những cách nào - Phụ thuộc vào những yếu tố nào 6 Giới thiệu Chủng loại nhà hàng Loại nhà hàng Thời gian sẵn có cho bữa ăn Chu kỳ khách hàng dự kiến Loại thực đơn Chi phí về bữa ăn Vị trí của nhà hàng 7 Các lo ại hình và Phục vụ di động Gueridon Service kiểu c ác h ph ục vụ Phục vụ có dĩa dao nĩa Silver Service Phục vụ có dĩa Plate Service Phục vụ Châu Á Asian Service Phục vụ gia đình Family Service Phục vụ tại quầy tự phục vụ Counter cafeteria Service Phục vụ ăn nhẹ Snack Bar Service Phục vụ kiểu Pháp Friech Style Service Phục vụ kiểu Nga Russian Style Service Phục vụ kiểu sang trọng Full silver Service 8 Ph ục v ụ di đ ộng Gue rido n S e rvic e Khách được phục vụ các món ăn do nhân viên phục vụ lấy từ xe đẩy hoặc tủ đựng thức ăn 9 Ph ục v ụ di đ ộng Gue rido n S e rvic e 10 Ph ục v ụ c ó dĩa dao nĩa S ilve r S e rvic e Các món thịt cá chính thức được nhà bếp sắp đặt trong đĩa và các món khoai tây rau nước sốt và các món ăn kèm được lấy ra phục vụ khách 11 Ph ục v ụ c ó dĩa dao nĩa Plate s ilve r S e rvic e 12 Ph ục v ụ c ó dĩa Plate S e rvic e Nhân viên nhận các thức ăn đã được nhà bếp đặt sẵn trong đĩa và mang đến cho khách trong tình trạng sẵn sàng để ăn. 13 Ph ục v ụ Châu Á As ian S e rvic e Có nhiều hình thức phục vụ khác nhau theo kiểu ẩm thực Châu Á. Nó gần với kiểu phục vụ gia đình
