Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 5.2: Chuyển phiếu yêu cầu xuống nhà bếp và bar, sử dụng khay

Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương : Chuyển phiếu yêu cầu xuống nhà bếp và bar, sử dụng khay với mục tiêu giúp các bạn giải thích được các quy trình chuyển phiếu yêu cầu cho nhà bếp và quầy Bar; Chuyển phiếu yêu cầu cho nhà Bếp và quầy Bar theo quy trình thích hợp để đảm bảo về thời gian phục vụ; Xác định được các loại khay khác nhau sử dụng trong nhà hàng; Sử dụng khay khi thực hiện nhiệm vụ trong nhà hàng để đạt tiêu chuẩn nhà hàng. | Điểm danh 1 CHƯƠNG 5 KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN Ph ần 2 Chuy ển phiếu yê u c ầu xu ống nhà b ếp và bar S ử d ụng khay HOS 103 Ng hiệp 2 Mục tiê u Giải thích được các quy trình chuyển phiếu yêu cầu cho nhà bếp và quầy Bar Chuyển phiếu yêu cầu cho nhà Bếp và quầy Bar theo quy trình thích hợp để đảm bảo về thời gian phục vụ. Xác định được các loại khay khác nhau sử dụng trong nhà hàng Sử dụng khay khi thực hiện nhiệm vụ trong nhà hàng để đạt tiêu chuẩn nhà hàng. 3 Nội dung Chuyển phiếu yêu cầu xuống nhà bếp và bar Sử dụng khay 4 Nội dung 1 Chuy ển phiếu yê u c ầu xu ống nhà b ếp và bar 5 Giới thiệu Thảo luận Chuyển phiếu yêu cầu đúng lúc ảnh hường gì đến chất lượng dịch vụ 6 Th ời g ian c h ờ đ ợi Thực đơn đặt trước - Là loại thực đơn cố định số lượng các món ăn mà ta đã chọn với 1 mức giá cố định - Các món ăn sẽ được phục vụ vào thời điểm đã đặt trước 7 Th ời g ian c h ờ đ ợi Thực đơn chọn món - Là loại thực đơn liệt kê rất nhiều loại thức ăn được chuẩn bị tại nhà hàng - Mỗi loại ghi rõ giá - Món ăn phải đợi 1 thời gian để được chế biến theo yêu cầu - Đầu bếp cần có nhiều chỉ dẫn để chuẩn bị món ăn - Nhân viên quầy bar cũng cần có nhiều chỉ dẫn để chuẩn bị tại quầy 8 Th ời g ian c h ờ đ ợi Nguyên tắc phục vụ 1. Thông báo cho khách thời gian cần thiết để chuẩn bị 2. Các món ăn lạnh phải được giữ lạnh và phục vụ trên đĩa lạnh món salad súp lạnh 3. Thức ăn nóng phải được giữ nóng chứ không phải là ấm và được phục vụ trên đĩa nóng 4. Trong cả 2 trường hợp đồ ăn và đồ uống nóng hay lạnh nên được phục vụ ngay chứ không chần chừ 9 Th ảo lu ận Hãy tưởng tượng bạn có trách nhiệm đối với một nhân viên mới của nhà hàng người mà chưa bao giờ làm việc trong ngành này. Hãy viết một tờ lưu ý để giải thích sự khác nhau cơ bản giữa thực đơn gọi món và thực đơn đặt trước. Lý giải sự khác biệt này có ý nghĩa gì đối với hoạt động nhà hàng 10 Nội dung 2 S ử d ụng khay tray 11 Giới thiệu Hãy nêu tác dụng của khay tray trong nhà hàng 12 Giới thiệu 1. Để mang thức ăn từ nhà bếp đến

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
5    51    1    29-03-2024
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.