Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương : Bưng bê và thu dọn, phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa, dao nĩa và phục vụ kiểu gia đình với mục tiêu giúp các bạn chỉ rõ mục đính của việc sừ dụng khăn phục vụ; Bưng bê đĩa bao gồm các đĩa thức ăn nóng và đĩa thức ăn lạnh; Bưng bê và dọn sạch các bát đĩa, ly tách, dao, thìa, nĩa và ly tách; Hiểu rõ vai trò phục vụ. Dọn sạch bàn theo đúng cách. | Điểm danh 1 CHƯƠNG 5 KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ ĂN Ph ần 3 B ưng bê và thu d ọn Ph ục v ụ đ ồ ăn c ó s ử d ụng dĩa dao nĩa và ph ục v ụ kiểu g ia đình HOS 103 Ng hiệp v ụ 2 Mục tiê u Chỉ rõ mục đính của việc sừ dụng khăn phục vụ Bưng bê đĩa bao gồm các đĩa thức ăn nóng và đĩa thức ăn lạnh Bưng bê và dọn sạch các bát đĩa ly tách dao thìa nĩa và ly tách Hiểu rõ vai trò phục vụ Dọn sạch bàn theo đúng cách 3 Mục tiê u Thay và đặt lại gạt tàn theo quy trình thích hợp. Nhận biết các loại phục vụ khác nhau Bưng bê đĩa có đô ăn nóng và lạnh Sử dụng trình tự thích hợp trong phục vụ 4 Nội dung Bưng bê và thu dọn Phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa dao nĩa và phục vụ kiểu gia đình 5 Nội dung 1 B ưng bê và thu d ọn 6 Giới thiệu Các bạn hãy nêu các yếu tố cần thiết trong bưng bê và thu dọn trong quy trình phục vụ khách 7 Giới thiệu Khăn phục vụ Đĩa phục vụ và đĩa thường Cách bưng đĩa Thu dọn bàn ăn Dọn sơ bàn ăn Thay đổi và đặt lại gạt tàn thuốc 8 Khăn ph ục v ụ Sử dụng khăn phục vụ tránh bỏng Khăn phục vụ Giữ khăn phục vụ gọn gàng và sạch sẽ Hình thức khác 9 Khăn ph ục v ụ Khi bưng các đĩa ăn nóng đến bàn Sử dụng khăn phục vụ tránh Khi bưng một chồng đĩa nóng bỏng Khi bưng một đĩa phục vụ lớn nóng 10 Khăn ph ục v ụ Vắt khăn lên cánh tay trái nếu không sử dụng Giữ khăn phục vụ gọn gàng và sạch sẽ Không kẹp dưới nách nhét vào túi quần nhét vào thắt lưng hay vắt ngang vai 11 Khăn ph ục v ụ Phủi nhũng mảnh vụn thức ăn Hình thức Lau lần cuối tách ly dao trước khi khác dùng Bưng bê và thu dọn dao nĩa 12 Đĩa ph ục v ụ và đĩa th ườ ng Đĩa phục vụ Đĩa phục vụ và đĩa thường Đĩa chung 13 Chia nhóm các bạn hãy nêu công dụng của dĩa phục vụ và dĩa chung 14 Đĩa ph ục v ụ và đĩa th ườ ng Đĩa phục vụ 1. Chuyển các dao nĩa thìa và đĩa sứ sạch từ bàn chờ Tab table 2. Đặt các dao nĩa muỗng thìa và đĩa sứ sạch lên bàn 3. Để thu dọn nĩa và dao ăn bánh mì 4. Để thu dọn các mảnh vụn thức ăn sau món chính hay sau bất kỳ món ăn nào 5. Để thu dọn tất cả các vật dụng khác trên bàn khi cần 15 Đĩa ph ục v
