Bài giảng Công nghệ sản xuất bánh kẹo do ThS. Nguyễn Phú Đức biên soạn nhằm cung cấp cho bạn những kiến thức về khái niệm, định nghĩa, nguyên liệu và công nghệ sản xuất kẹo cứng. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài giảng này | Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO GV . NGUYỄN PHÚ ĐỨC Tháng 8 2013 Tài liệu tham khảo cho SV TECHNOLOGY OF BISCUITS CRACKERS AND COOKIES Third Edition Duncan Manley Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC CHƯƠNG 1 NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO . Khái niệm amp định nghĩa . Nguyên liệu Khái niệm amp Đinh nghĩa . Khái niệm amp định nghĩa . 1. Phân loại sản phẩm bánh Chủng loại rất đa dạng có nguồn gốc từ châu Mỹ Âu Á VN. Trong khuôn khổ môn học sẽ giới hạn ở phạm vi các sản phẩm được gọi là bánh biscuit Định nghĩa bánh biscuit là sản phẩm nướng làm từ các nguyên liệu chính bột mì đường chất béo nước trứng các nguyên liệu phụ khác có độ ẩm 5 . Chúng bao gồm sản phẩm cracker cookie biscuit vv. Khái niệm amp Đinh nghĩa Phân loại theo hàm lượng đường chất béo Ø Crackers hàm lượng đường chất béo thấp Ø Biscuits hàm lượng đường chất béo trung bình Ø Cookies soft biscuits hàm lượng đường chất béo cao Khái niệm amp Định nghĩa Phân loại theo tính chất bột nhào Hard dough bột nhào dai dẻo như bread crackers Bao gồm Bánh mì lạt ngọt sandwich soda cracker cream cracker savoury cracker Ritz vv. Hàm lượng đường chất béo thấp Hard-sweet semi-sweet bột nhào dai dẻo hàm lượng đường trung bình như biscuits Bao gồm các loại biscuit như Marie Petit beurre vv. Hàm lượng đường chất béo trung bình Short dough shoft dough bột nhào mềm xốp không dai dẻo như cookies soft biscuits Bao gồm các loại như bánh quy bơ Danish butter cookies vv. Hàm lượng đường chất béo cao Khái niệm amp Định nghĩa Hình . Hình ảnh minh họa cho bánh cracker Savory Cracker Ritz Cream cracker 1 Khái niệm amp định nghĩa Hình . Hình ảnh minh họa cho bánh biscuit Petit beurre LU Marie gold Khái niệm amp định nghĩa Hình . Hình ảnh minh họa cho bánh cookie Dark chocolate chips Swirl cookies wire-cut depositing Khái niệm amp định nghĩa Hình . Hình ảnh minh họa cho bánh cookie tt Danish butter cookies Danish butter cookies .
