Nghiên cứu cho thấy hiệu suất trích ly và khả năng kháng oxy hóa của lá vối bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ vi sóng hiệu quả hơn phương pháp trích ly bằng ngâm dầm. Tại công suất 560W trong 50 giây hiệu suất trích ly đạt 78,36%, khả năng bắt gốc tự do DPPH đạt 89,33% tương đương với nồng độ 139,35mgVit C/l. | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP VÀ ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY ĐẾN QUÁ TRÌNH THU NHẬN DỊCH TRÍCH GIÀU HỢP CHẤT KHÁNG OXY HÓA CỦA LÁ VỐI CLEISTOCALYX OPERCULATUS Mai Thị Ánh Nhi1 Nguyễn Thị Thu Huyền1 1 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email . Ngày nhận bài 15 06 2017 Chấp nhận đăng 02 07 2017 TÓM TẮT Lá vối có chứa nhiều các hợp chất có khả năng kháng oxy hóa 1 . Nghiên cứu này tiến hành khảo sát ảnh hưởng của phương pháp trích ly ngâm dầm và trích ly có hỗ trợ vi sóng đến hiệu suất trích ly chất hòa tan và khả năng kháng oxi hóa khả năng bắt gốc tự do DPPH của lá vối tại Thừa Thiên Huế. Kết quả nghiên cứu cho thấy hiệu suất trích ly và khả năng kháng oxy hóa của lá vối bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ vi sóng hiệu quả hơn phương pháp trích ly bằng ngâm dầm. Tại công suất 560W trong 50 giây hiệu suất trích ly đạt 78 36 khả năng bắt gốc tự do DPPH đạt 89 33 tương đương với nồng độ 139 35mgVit C l. Với kết quả thu được thì lá vối là nguyên liệu có triển vọng để sản xuất ra những loại nước giải khát dạng thực phẩm chức năng. Từ khóa Lá vối hiệu suất trích ly kháng oxy hóa vi sóng. 1. MỞ ĐẦU Cây vối Cleistocalyx operculatus một loại cây khá phổ biến ở miền Bắc và miền Trung nước ta. Người dân ta thường sử dụng lá và nụ vối để nấu trà uống. Trong lá vối có chứa flavonoid coumarin tanin acid hữu cơ đường tự do và sterol hàm lượng flavonoid tính theo chất chuẩn catechin đạt 20 728 30 331 mg g 2 . Hàm lượng polyphenol trong lá vối đạt 146 6 mg g 1 . Về tính dược lí nước sắc lá vối có tác dụng lợi mật tác dụng độc tính tế bào của mẫu chiết lá vối bước đầu cho thấy cả tinh dầu và cao thô toàn phần đều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Tính kháng khuẩn của lá vối đặc biệt lá vối ủ có tác dụng rất tốt trên vi khuẩn là loại vi khuẩn thường gây ra bệnh đường ruột và hai vi khuẩn Gr và Gr - thường gặp ở bệnh viêm da 3 . Flavonoid trong lá vối còn có tác dụng bảo vệ
