Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của dung môi và tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến khả năng thu nhận hợp chất kháng oxi hóa có trong Dill (polyphenol tổng số, flavonoid tổng số và khả năng kháng oxi hóa của chúng). Mời các bạn tham khảo! | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG DUNG MÔI VÀ TỶ LỆ NGUYÊN LIỆU DUNG MÔI ĐẾN KHẢ NĂNG THU NHẬN HỢP CHẤT KHÁNG OXI HÓA TỪ THÌ LÀ ANETHUM GRAVEOLENS L Cao Thị Cẩm Tú1 Nguyễn Thị Ngọc Thúy1 1 Khoa công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email Caothicamtu93@ Ngày nhận bài 15 06 2017 Ngày chấp nhận bài đăng 02 07 2017 TÓM TẮT Rau Thì Là Dill là một loại rau gia vị phổ biến ở Việt Nam. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của dung môi và tỷ lệ nguyên liệu dung môi đến khả năng thu nhận hợp chất kháng oxi hóa có trong Dill polyphenol tổng số flavonoid tổng số và khả năng kháng oxi hóa của chúng . Những nhân tố những hưởng đến quá trình chiết bao gồm dung môi và nồng độ dung môi tỷ lệ dung môi pH dung môi. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng điều kiện dung môi thích hợp dung môi ethanol 70 tỷ lệ nguyên liệu dung môi 1 35 g mL pH 3. Dịch chiết từ rau Thì Là thể hiện khả năng kháng oxi hóa dựa trên khả năng khử gốc tự do của DPPH IC50 . Từ khóa Thì Là Dill polyphenol flavonoid hoạt tính kháng oxi hóa. 1. MỞ ĐẦU Từ lâu thực vật đã trở thành nguồn thực phẩm nguồn dược liệu chủ yếu trong dân gian. Từ thực tiễn cuộc sống con người đã biết lựa chọn những loại thực vật có tác dụng dinh dưỡng vừa có tác dụng điều và trị các bệnh tật. Thực vật cũng là một nguồn tuyệt với chứa các chất chống oxi hóa 1 . Nhiều nghiên cứu đã cho thấy trong thực vật chứa nhiều chất chống oxi hóa như phenolic flavonoids tannins vitamins quinines coumarins lignans ligin 2 . Vì vậy thực vật là một nguồn nguyên liệu tốt nhất để thu nhận và ứng dụng các chất có hoạt tính sinh học. Thì Là là một loại rau gia vị loại thảo mộc lá Thì Là có tác dụng khá phong phú được dụng trong gia vị ẩm thực và sử dụng thuốc. Polyphenol là hợp chất có hai hay nhiều nhóm OH gắn trực tiếp trên vòng benzen nhưng cũng có phân tử với một vòng phenol. Polyphenol là thành phần phổ biến của các loại thực phẩm có nguồn gốc thực
