Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát sự ảnh hưởng của công suất siêu âm và thời gian xử lý siêu âm đến khả năng khai thác flavonoid từ vỏ đậu xanh. Qua đó tạo ra chế phẩm có hoạt tính sinh học ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Mời các bạn tham khảo! | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm NGHIÊN CỨU KHAI THÁC FLAVONOID TỔNG SỐ TỪ VỎ ĐẬU XANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP NGÂM TĨNH CÓ SỰ HỖ TRỢ CỦA SÓNG SIÊU ÂM Nguyễn Thị Thùy Trang1 Ngô Thị Bích Quy1 Hoàng Thị Trúc Quỳnh1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học công nghiệp thực phẩm Email thuytrangnt0706@ bichquy1504@ Ngày nhận bài 15 06 2017 Chấp nhận đăng 02 07 2017 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát sự ảnh hưởng của công suất siêu âm và thời gian xử lý siêu âm đến khả năng khai thác flavonoid từ vỏ đậu xanh. Qua đó tạo ra chế phẩm có hoạt tính sinh học ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Nhóm nghiên cứu lựa chọn được phương pháp trích ly ngâm tĩnh kết hợp siêu âm với các thông số nhiệt độ trích ly 600C trong 1 giờ tỷ lệ nguyên liệu dung môi là 1 30 thời gian siêu âm 15 phút công suất 35 W g . Kết quả khảo sát cho thấy phương pháp trích ly bằng ngâm tĩnh kết hợp siêu âm mang lại hiệu quả cao hơn ngâm tĩnh truyền thống trên cùng một dung môi chiết. Hiệu quả chiết bằng nước tốt hơn và an toàn mang tính kinh tế hơn so với các dung môi methanol ethanol và ethyl acetate. Hàm lượng flavonoid tổng số TFC cao nhất trên mẫu dịch chiết bằng phương pháp trích ly ngâm tĩnh kết hợp siêu âm là đạt mgQE g cao hơn gấp lần so với phương pháp ngâm tĩnh ở 600C trong 1 giờ tỷ lệ nguyên liệu dung môi là 1 30. Từ khóa vỏ đậu xanh flavonoid tổng số trích ly siêu âm kháng oxi hóa quercetin. 1. MỞ ĐẦU Đậu xanh Mungbean Green bean có tên khoa học Vigna radiata L . Vỏ đậu xanh có chứa nhiều hoạt chất thuộc nhóm flavonoid. Flavonoids là một nhóm sắc tố thực vật có vai trò rất lớn trong việc tạo ra màu sắc của nhiều loại hoa quả. Màu sắc có một ý nghĩa quan trọng trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm và đồ uống. Thông qua việc trích ly nguồn flavonoid từ tự nhiên con người có thể sử dụng để thay thế các loại màu tổng hợp Albert Szent-Gyorgyi 1936 . Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy flavonoids rất hữu ích trong việc điều .
