Đề tài nghiên cứu nhăm tận dụng nguồn nguyên liệu còn lại - sụn cá mập tươi trong chế biến tạo dịch thủy phân và bột đạm chứa chondroitin sulfate và các chất tự nhiên từ sụn cá mập (C. dussumieri) bằng công nghệ enzyme protease thân thiện với môi trường định hướng sử dụng làm thực phẩm chức năng hỗ trợ điều trị chống thoái hóa xương khớp. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG ĐINH HỮU ĐÔNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT BỘT ĐẠM THỦY PHÂN CHỨA CHONDROITIN SULFATE TỪ SỤN CÁ MẬP TRẮNG CARCHARHINUS DUSSUMIERI BẰNG ENZYME PROTEASE TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ Chuyên ngành Công nghệ chế biến thủy sản Mã số 9540105 KHÁNH HÒA 2021 1 Công trình được hoàn thành tại Trường Đại học Nha Trang Người hướng dẫn khoa học . Vũ Ngọc Bội . Nguyễn Anh Tuấn Phản biện 1 . Nguyễn Anh Dũng Phản biện 2 . Nguyễn Thị Mỹ Hương Phản biện 3 . Ngô Đại Nghiệp Luận án được bảo vệ tại Hội đồng đánh giá luận án cấp Trường tại Trường Đại học Nha Trang vào hồi 8 giờ 00 ngày 26 tháng 11 năm 2021 Có thể tìm hiểu luận án tại Thư viện Quốc gia Thư viện Trường Đại học Nha Trang 2 TÓM TẮT NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN Đề tài luận án Nghiên cứu sản xuất bột đạm thủy phân chứa chondroitin sulfate từ sụn cá mập trắng Carcharhinus dussumieri bằng enzyme protease Chuyên ngành Công nghệ chế biến thủy sản Mã số 9540105 Nghiên cứu sinh Đinh Hữu Đông Khóa 2014 Người hướng dẫn 1. . Vũ Ngọc Bội 2. . Nguyễn Anh Tuấn Cơ sở đào tạo Trường Đại học Nha Trang Nội dung Luận án đã thu được một số kết quả mới bổ sung vào lĩnh vực nghiên cứu thủy phân và tạo bột đạm thủy phân chứa chondroitin sulfate từ sụn cá mập C. Dussumieri định hướng ứng dụng trong thực phẩm chức năng 1 Xác định được các thông số tối ưu cho quá trình thuỷ phân sụn cá mập là tổ hợp enzyme Alcalase Papain với tỷ lệ 60 40 nồng độ 0 3 Tỷ lệ nguyên liệu nước là 1 1 pH thích hợp là 6 8 nhiệt độ thuỷ phân là 50oC trong thời gian 20 giờ. Hiệu suất thu hồi chondroitin sulfate là 96 97 . Dịch đạm thuỷ phân có năng lượng dinh dưỡng 20 42 Kcal 100 ml hàm lượng chondroitin sulfate 40 5 mg ml Nitơ tổng số 7 46 g l khoáng tổng số 3 02 g l Zn 7 63 mg l Mg 205 mg l Fe 4 78 mg l dịch có chứa 18 loại acid amin và đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành của Bộ Y tế. 2 Xác định được cấu trúc đặc trưng bảo toàn cả hai gốc sulfate C4 và C6 của sản phẩm
