Cùng tham khảo tài liệu về "Câu hỏi ôn tập môn Công nghệ lạnh thực phẩm" được hệ thống câu hỏi theo từng chương, giúp các bạn dễ dàng ôn tập để chuẩn bị cho các kì thi về môn học này được tốt nhất. | CÂU HỎI ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM CNTP3-K14-ĐHCNHN Chương 1. Đại cương về Công nghệ Lạnh thực phẩm Câu 1 Chỉ số hình dạng là gì Ứng dụng của chỉ số hình dạng trong chế biến và bảo quản lạnh đông thực phẩm Câu 2 Ảnh hưởng của lạnh đối với tế bào của thực vật động vật và vi sinh vật Câu 3 Khái niệm về lạnh Phân biệt các trạng thái lạnh Câu 4 Nhận biết các loại nhiệt giai sử dụng hiện nay Trình bày công thức chuyển đổi các nhiệt giai thông dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm Câu 5 Phân biệt tác nhân lạnh và môi trường truyền lạnh Các loại tác nhân lạnh thông dụng hiện nay Câu 6 Độ ẩm tương đối tuyệt đối Các mức độ về trạng thái ẩm của không khí Câu 7 Phân biệt lạnh và lạnh đông Ý nghĩa của việc làm lạnh và lạnh đông thực phẩm Câu 8 Trình bày chu trình cơ bản của hệ thống lạnh máy lạnh Chương 2. Bảo quản lạnh thực phẩm Câu 9 Những biến đổi chính trong quá trình làm lạnh thực phẩm Biến đổi nào có ảnh hưởng quan trọng đến chất lượng cảm quan thực phẩm nêu hiện tượng và cách khắc phục Câu 10 Cách làm lạnh thực phẩm trong không khí Ưu điểm và nhược điểm Câu 11 Cách làm lạnh thực phẩm bằng nước đá Ưu điểm và Nhược điểm Câu 12 Ý nghĩa của việc xác định thời gian bảo quản lạnh Cách kiểm soát chi phí lạnh trong quá trình bảo quản thực phẩm Câu 13 Cách tiến hành bảo quản lạnh thủy sản bằng nước đá Câu 14 Các phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm trong bảo quản lạnh Chương 3. Bảo quản đông lạnh thực phẩm Câu 15 Trình bầy những tác động của sự kết tinh nước đối với thực phẩm Câu 16 Những yếu tố ảnh hưởng đến sự kết tinh nước Trong quá trình làm đông thịt động vật thủy sản thì yếu tố nào ảnh hưởng quan trọng đến chất lượng sản phẩm Giải thích Câu 17 Phân chia kích thước của tinh thể nước đá Ý nghĩa Câu 18 Phân biệt các trường hợp làm đông chậm đông nhanh cấp đông đông tức thời Ứng dụng trong công nghệ lạnh đông thực phẩm Câu 19 Những biến đổi của thực phẩm khi làm đông Biến đổi nào ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng của thực phẩm Vì sao Câu 20 Sự .
