Mục đích của nghiên cứu là lựa chọn được vật liệu bao gói tối ưu nhằm hạn chế tối đa quá trình biến đổi sinh lý, sinh hóa sau thu hoạch gây nên sự suy giảm chất lượng của nấm sò (Pleurotus saijo caju) trong quá trình bảo quản. | Khoa học Nông nghiệp DOI 12 .34-40 Ảnh hưởng của vật liệu bao gói đến chất lượng của nấm sò Pleurotus saijo caju trong quá trình bảo quản Trần Thu Hà1 Trịnh Thị Mỹ Ngọc2 Nguyễn Duy Trình1 Nguyễn Văn Giang3 1 Viện Di truyền Nông nghiệp 2 Trường Đại học Nha Trang 3 Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ngày nhận bài 20 9 2021 ngày chuyển phản biện 24 9 2021 ngày nhận phản biện 25 10 2021 ngày chấp nhận đăng 29 10 2021 Tóm tắt Mục đích của nghiên cứu là lựa chọn được vật liệu bao gói tối ưu nhằm hạn chế tối đa quá trình biến đổi sinh lý sinh hóa sau thu hoạch gây nên sự suy giảm chất lượng của nấm sò Pleurotus saijo caju trong quá trình bảo quản. Nghiên cứu tiến hành khảo sát 6 loại bao gói gồm hộp nhựa PET hộp nhựa PET lót giấy kraft hộp nhựa PET lót giấy kraft và bọc túi GreenMAP khay xốp bọc túi GreenMAP khay xốp lót giấy kraft bọc túi GreenMAP và túi giấy kraft. Kết quả cho thấy hộp nhựa PET có lót giấy kraft và bọc túi GreenMAP là phù hợp để bảo quản nấm sò. Sau 10 ngày bảo quản ở 4oC nấm sò có tỷ lệ hao hụt khối lượng 5 78 0 28 giảm hàm lượng protein hòa tan 65 49 1 28 và vitamin C thấp nhất 27 87 0 28 mg 100 g quả thể nấm sau khi bảo quản đã duy trì màu sắc mùi vị và cấu trúc tốt hơn so với các công thức thí nghiệm khác. Từ khóa bảo quản hộp nhựa PET khay xốp nấm sò Pleurotus spp. túi giấy kraft. Chỉ số phân loại Đặt vấn đề đúng cách để tăng thời gian bảo quản. Tốc độ hô hấp cao làm giảm nồng độ khí O2 và nâng cao nồng độ CO2. Sự mất Nấm sò Pleurotus spp. là một trong số các chi nấm được cân bằng ở thể khí được tạo ra trong quá trình bảo quản là khai thác và sử dụng phổ biến nhất trên thế giới chiếm nguyên nhân kích hoạt một số quá trình sinh hóa phản ứng khoảng 19 tổng sản lượng nấm toàn cầu 1 . Các nước thủy phân hóa nâu và sự phát triển của vi sinh vật góp phần châu Á đặc biệt là Trung Quốc Nhật Bản Hàn Quốc Thái làm hư hỏng nấm 5 . Sử dụng vật liệu bao gói phù hợp Lan Việt Nam và Ấn Độ là những quốc gia sản xuất và sẽ giúp kéo dài thời gian .
