Cây tía tô (Perilla frutescens ) được trồng ở Việt Nam, là loại rau thơm và là vị thuốc trong nhiều bài thuốc của người Việt Nam. Để đánh giá hoạt chất sinh học trong tinh dầu tía tô trồng ở Việt Nam và ứng dụng vào trong chế biến thực phẩm, chúng tôi sử dụng phương pháp chưng cất tinh dầu lôi cuốn hơi nước, phân tích sắc kí khí GC/MS, kiểm tra tính kháng khuẩn và phân tích cảm quan theo phương pháp cho điểm. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG TINH DẦU TÍA TÔ Ở VIỆT NAM PERILLA FRUTESCENS VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM RESEARCH TO COMPLETE THE PROCESS OF DISTILLATION OF PURPLE ESSENTIAL OIL IN VIETNAM PERILLA FRUTESCENS AND APPLICATIONS IN FOOD PROCESSING Vũ Thị Cương1 Nguyễn Quang Tùng1 Hoàng Thanh Đức1 Phạm Thị Hương Quỳnh1 1. GIỚI THIỆU TÓM TẮT Tía tô có tên khoa học là Perilla Cây tía tô Perilla frutescens được trồng ở Việt Nam là loại rau thơm và là vị thuốc trong frutescens thuộc họ Lamiaceae. Tía tô nhiều bài thuốc của người Việt Nam. Để đánh giá hoạt chất sinh học trong tinh dầu tía tô trồng ở Việt Nam phân bố rộng khắp các nước có khí hậu và ứng dụng vào trong chế biến thực phẩm chúng tôi sử dụng phương pháp chưng cất tinh dầu lôi cuốn nhiệt đới nóng ẩm như Ấn Độ Trung hơi nước phân tích sắc kí khí GC MS kiểm tra tính kháng khuẩn và phân tích cảm quan theo phương pháp Quốc Nhật Bản Thái Lan Việt Nam. Ở cho điểm. Kết quả thu được cho thấy trong tinh dầu lá tía tô có chứa 42 cấu tử bay hơi các hoạt chất chính Việt Nam tía tô là một trong 550 loài có tỉ lệ cao là limonene 14 34 perilla aldehyde 14 07 myristicin 8 32 α-bergamotene 7 82 cây chứa tinh dầu 1 . Lá tía tô chứa trans-shisool 7 75 β-caryophyllene 6 51 . Tính kháng khuẩn của tinh dầu tía tô được thử nghiệm khoảng 0 3 đến 1 3 tinh dầu theo chất trên 5 chủng vi khuẩn vật thường gây bệnh và gây hư hỏng trong thực phẩm là Escherichia coli Salmonella khô 2 . Tinh dầu tía tô chứa khoảng 30 Typhimurium Bacillus cereus Bacillus subtilis. Staphylococcus aureus. Tinh dầu lá tía tô thể hiện hoạt tính hợp chất đã được xác định đó là các kháng khuẩn cao nhất đối với chủng Bacillus subtilis đường kính vòng tròn kháng khuẩn ở lượng tinh dầu tecpene và những dẫn xuất chứa oxy 20µl là 22mm và 40µl là 30mm. Kết quả phân tích cảm quan bằng phương pháp cho điểm cho thấy ở tỷ lệ của tecpene như rượu aldehyde 0 1ml tinh dầu 100ml cháo
