Bài viết trình bày mục đích của việc nghiên cứu và các khảo sát thí nghiệm cũng như kết quả của việc khảo sát: Từ phương pháp xử lý bột, chọn ra công thức gia vị, hàm lượng nước, tỉ lệ nước phối trộn, tỉ lệ tảo Spirulina cũng như tỉ lệ bột năng và bột đậu nành. Trên cơ sở khoa học này, tác giả lựa chọn ra công thức và quy trình chế biến sản phẩm bánh phồng bổ sung tảo spirulina và bột đậu nành cho cho kết quả về độ nở và mức độ chấp nhận sản phẩm là cao nhất. | Giải thưởng Sinh viên Nghiên cứu khoa học Euréka lần thứ XIX năm 2017 Kỷ yếu khoa học NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN THỬ NGHIỆM BÁNH PHỒNG BỔ SUNG TẢO SPIRULINA VÀ BỘT ĐẬU NÀNH Nguyễn Ngọc Vân Anh Trường Đại học Công nghệ Tp. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc nguyenngocvananh1995@ TÓM TẮT Bài báo trình bày mục đích của việc nghiên cứu và các khảo sát thí nghiệm cũng như kết quả của việc khảo sát từ phương pháp xử lý bột chọn ra công thức gia vị hàm lượng nước tỉ lệ nước phối trộn tỉ lệ tảo Spirulina cũng như tỉ lệ bột năng và bột đậu nành. Trên cơ sở khoa học này tác giả lựa chọn ra công thức và quy trình chế biến sản phẩm bánh phồng bổ sung tảo spirulina và bột đậu nành cho cho kết quả về độ nở và mức độ chấp nhận sản phẩm là cao nhất. Đây là một nghiên cứu nhằm đưa ra một sản phẩm bánh phồng dùng được cho mọi đối tượng đem lại giá trị dinh dưỡng nguồn đạm cao nhất cho sức khỏe hoạt động của con người và kết quả hàm lượng đạm đạt được là 8 4 . Từ khóa Bánh phồng Spirulina. EXPERIMENTS ON PROCESSING OF SPIRULINA AND SOY FLOUR CHIPS FRITTER Nguyen Ngoc Van Anh Ho Chi Minh City University of Technology Corresponding authour nguyenngocvananh1995@ ABSTRACT This paper indicates not only the purpose but also the result of the research and experiment basing on the powder treatment methods to choose the spice recipe water content the proportion of mixed water especially the proportion of spirulina algae Tapioca starch and soy flour. On the basis of that science the author selected the recipe and process to make the shrimp chips including Spirulina algae and soy flour which had acceptable hatchability. The purpose of the research aim to create a suitable product for a wide range of ages bring about the highest nutrition values protein for human s health and protein content reach 8 4 . Keywords Shrimp chips Spirulina ĐẶT VẤN ĐỀ giòn tan độ xốp và vị mặn dịu. Có thể nói Bánh phồng từ lâu được xem là đặc sản của bánh phồng đã và đang là một trong những miền Tây Nam Bộ .
