Tinh bột oxy hóa có ứng dụng rộng rãi và đa dạng trong nhiều ngành thực phẩm và phi thực phẩm hiện nay. Trong báo cáo này, nghiên cứu sự ảnh hưởng của nồng độ Sodium chloride (0,5; 0,75; 1,0; 2,0; 3,0 và 5,0%) lên cấu trúc và tính chất hóa lý của tinh bột sắn biến tính bằng kĩ thuật điện phân. Đồng thời, mức độ oxy hóa (hàm lượng carbonyl/carboxyl), màu sắc tinh bột sau biến tính, độ trương nở, khả năng hòa tan, độ trong, độ nhớt và quan sát hình thái, cấu trúc hạt thông qua SEM, FTIR, X-ray được khảo sát. | Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần 20 năm 2018 Kỷ yếu khoa học ẢNH HƯỞNG CỦA NỒNG ĐỘ SODIUM CHLORIDE LÊN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA TINH BỘT SẮN BIẾN TÍNH BẰNG KỸ THUẬT ĐIỆN PHÂN Mạch Ngọc Xuân Trà Hoàng Ngọc Tân Ngô Thị Hồng Son Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc khanhson96@ TÓM TẮT Tinh bột oxy hóa có ứng dụng rộng rãi và đa dạng trong nhiều ngành thực phẩm và phi thực phẩm hiện nay. Trong báo cáo này nghiên cứu sự ảnh hưởng của nồng độ Sodium chloride 0 5 0 75 1 0 2 0 3 0 và 5 0 lên cấu trúc và tính chất hóa lý của tinh bột sắn biến tính bằng kĩ thuật điện phân. Đồng thời mức độ oxy hóa hàm lượng carbonyl carboxyl màu sắc tinh bột sau biến tính độ trương nở khả năng hòa tan độ trong độ nhớt và quan sát hình thái cấu trúc hạt thông qua SEM FTIR X-ray được khảo sát. Tại nồng độ NaCl là 2 0 3 0 và 5 0 thì các giá trị về hàm lượng carbonyl carboxyl có xu hướng bão hòa. Giá trị hệ số L được dùng để mô tả độ trắng của tinh bột cùng với độ trong và độ hòa tan của mẫu tinh bột oxy hóa cao hơn so với tinh bột sắn tự nhiên. Trong khi độ trương nở nhiệt độ hồ hóa lại có xu hướng giảm so với tinh bột gốc khi tăng nồng độ NaCl xử lý. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy giá trị độ nhớt cũng như khối lượng phân tử trung bình giảm khi tinh bột bị oxy hóa. Từ khóa Tinh bột oxy hóa hàm lượng carbonyl carboxyl SEM FTIR XRD. INFLUENCE OF SODIUM CHLORIDE CONCENTRATIONS ON PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF CASSAVA STARCH OXIDIZED BY ELECTROLYSIS Mach Ngoc Xuan Tra Hoang Ngoc Tan Ngo Thi Hong Son Ho Chi Minh City University of Technology and Education Corresponding Author khanhson96@ ABSTRACT Oxidized starches are widely and widely used in many food and nonfood industries today. In this report study on the effect of Sodium chloride concentrations and on the structure and physicochemical properties of Cassava starch modified by electrolysis. At the same time oxidation levels carbonyl
