Gạo (Oryza sativa L.) là loại lương thực cho hơn một nửa dân số trên thế giới. Trong nghiên cứu này một số thành phần hóa thực vật như hợp chất flavonoid, polyphenol, anthocyanin của dịch chiết ethanol ba loại gạo lứt đỏ, lứt tím và nếp than đã được xác định. Các dịch chiết ethanol của gạo được đánh giá khả năng ức chế α-amylase. | Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần 20 năm 2018 Kỷ yếu khoa học NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH QUÉT GỐC TỰ DO VÀ CHỐNG TĂNG ĐƯỜNG HUYẾT TRÊN MÔ HÌNH ĐỘNG VẬT BỊ TỔN THƯƠNG TUYẾN TỤY DO TÁC ĐỘNG BỞI STREPTOZOTOCIN CỦA CAO CHIẾT CỒN TỪ MỘT SỐ LOẠI GẠO MÀU Ở VIỆT NAM VÀ ỨNG DỤNG Phạm Tiến Đạt Lương Thị Ngọc Hân Nguyễn Lê Anh Thư Nguyễn Ngọc Thảo Nguyễn Ngọc Hồng Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc dat7426328@ TÓM TẮT Gạo Oryza sativa L. là loại lương thực cho hơn một nửa dân số trên thế giới. Trong nghiên cứu này một số thành phần hóa thực vật như hợp chất flavonoid polyphenol anthocyanin của dịch chiết ethanol ba loại gạo lứt đỏ lứt tím và nếp than đã được xác định. Các dịch chiết ethanol của gạo được đánh giá khả năng ức chế α-amylase. Kết quả nghiên cứu cho thấy cả ba loại dịch chiết ethanol của ba loại gạo đều có hoạt tính ức chế enzyme α-amylase. Các liều thử khác nhau của dịch chiết ethanol của gạo trên chuột bị tăng đường huyết bằng đường uống cho kết quả ở liều dùng của dịch chiết gạo lứt tím 400mg kg và của gạo nếp than 300mg kg tương đương với nhóm đối chứng dùng thuốc glibenclamide Từ khóa Gạo nếp than gạo lứt đỏ gạo lứt tím ức chế α-amylase STZ chống tăng đường huyết. FREE RADICAL SCAVENGING ACTIVITY AND ANTI- HYPERGLYCEMIC EFFECT IN STREPTOZOTOCIN INDUCED DIABETIC MICE OF ETHANOLIC EXTRACTS FROM COLOR RICE IN VIETNAM AND PRODUCTS Pham Tien Dat Luong Thi Ngoc Han Nguyen Le Anh Thu Nguyen Ngoc Thao Nguyen Ngoc Hong Ho Chi Minh City University of Technology Corresponding Author dat7426328@ ABSTRACT Rice Oryza sativa L. is the staple food of over half of the world s population. In this study some phytochemical value such as total flavonoid total anthocyanin total polyphenol content of three ethanolic extracts from rice determined. All extracts were examined for inhibitory effect on α-amylase activity a key enzyme required for starch digestion in the human. The three ethanolic extracts of black sticky rice purple
