Luận án này nghiên cứu tổng thể về ẩm thực của người Việt ở Bến Tre, xem xét thực trạng khai thác ẩm thực trong hoạt động du lịch tại Bến Tre, từ đó chỉ ra những vấn đề còn bất cập và đưa ra các đề xuất kiến nghị để khai thác tốt hơn giá trị văn hoá ẩm thực trong hoạt động du lịch tại địa phương. | VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI PHAN THỊ NGÀN ẨM THỰC NGƯỜI VIỆT GẮN VỚI DU LỊCH Ở TỈNH BẾN TRE HIỆN NAY Ngành NHÂN HỌC Mã số LUẬN ÁN TIẾN SĨ NHÂN HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. TS. Nguyễn Thị Thanh Bình 2. TS. Hoàng Hữu Bình Hà Nội 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi các số liệu nêu trong luận án là trung thực và có nguồn gốc rõ ràng. Những kết luận khoa học trong luận án chưa được công bố trong bất kỳ công trình nghiên cứu nào khác. Tác giả luận án i LỜI CÁM ƠN Hoàn thành luận án này trước tiên con xin thành kính biết ơn cha mẹ cùng toàn thể đại gia đình. Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các quý thầy cô giáo ở nhiều bậc học đã dìu dắt dạy dỗ em từng bước trưởng thành trong khoa học. Một cách đặc biệt xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến TS. Nguyễn Thị Thanh Bình và TS. Hoàng Hữu Bình là những người đã trực tiếp hướng dẫn em làm luận án. Xin cảm ơn lãnh đạo các cơ quan đoàn thể Học Viện Khoa học xã hội cùng các phòng ban chức năng Các cơ quan đơn vị người dân và khách du lịch của tỉnh Bến Tre đã hỗ trợ tôi trong quá trình thực hiện luận án. Cuối cùng xin cảm ơn quý đồng nghiệp bạn bè đã luôn động viên giúp đỡ để tôi hoàn thành công trình nghiên cứu này. Trân trọng cảm ơn. Hà Nội ngày tháng năm 2021 Phan Thị Ngàn ii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT NCS Nghiên cứu sinh BĐSCL Đồng bằng sông Cửu Long UNWTO Tổ chức Du lịch thế giới TNTS Tộc người thiểu số UBND Uỷ ban nhân dân MTTQ Mặt trận tổ quốc GRDP Tốc độ tăng trưởng kinh tế chung VHTTDL Văn hoá thể thao du lịch OCOP Chương trình Mỗi xã một sản phẩm RAV Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam Nxb Nhà xuất bản ĐHQG Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh iii MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 1. Tính cấp thiết của đề 2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu .3 . Mục đích nghiên cứu .3 . Nhiệm vụ nghiên cứu .3 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu .4 4. Phương pháp luận và phương pháp nghiên . Phương pháp luận .4 . Phương pháp nghiên cứu .6 5. Đóng góp về
