Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định các điều kiện nuôi cấy thích hợp cho khả năng sinh sắc tố và monacolin K từ chủng nấm mốc Monascus purpureus NBRC 4485. Khả năng phát triển cũng như sinh sắc tố và monacolin K của chủng M. purpureus NBRC 4485 được đánh giá trên các loại cơ chất khác nhau bao gồm gạo huyết rồng, gạo tím than, gạo lứt trắng, gạo trắng, gạo trắng Nhật, bắp và đậu nành. | Vietnam J. Agri. Sci. 2022 Vol. 20 No. 3 350-358 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2022 20 3 350-358 XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN NUÔI CẤY THÍCH HỢP CHO KHẢ NĂNG SINH SẮC TỐ VÀ MONACOLIN K TỪ CHỦNG NẤM MỐC Monascus purpureus NBRC 4485 Nguyễn Ngọc Thạnh Phạm Thị Minh Thư Lưu Minh Châu Bùi Hoàng Đăng Long Huỳnh Xuân Phong Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học Trường Đại học Cần Thơ Tác giả liên hệ hxphong@ Ngày nhận bài Ngày chấp nhận đăng TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định các điều kiện nuôi cấy thích hợp cho khả năng sinh sắc tố và monacolin K từ chủng nấm mốc Monascus purpureus NBRC 4485. Khả năng phát triển cũng như sinh sắc tố và monacolin K của chủng M. purpureus NBRC 4485 được đánh giá trên các loại cơ chất khác nhau bao gồm gạo huyết rồng gạo tím than gạo lứt trắng gạo trắng gạo trắng Nhật bắp và đậu nành. Điều kiện sinh sắc tố và monacolin K của chủng M. purpureus NBRC 4485 được đánh giá thông qua việc xác định các nhân tố trong quá trình lên men bán 4 5 6 rắn bao gồm độ ẩm môi trường 30 40 50 60 70 w v mật độ giống chủng 10 10 10 bào tử g và thời gian nuôi cấy 8 đến 24 ngày . Kết quả cho thấy gạo lứt trắng là cơ chất thích hợp nhất trong các nguồn cơ chất thử nghiệm với hàm lượng sắc tố vàng sắc tố đỏ và monacolin K cao nhất đạt được lần lượt là 8 AU g 0 AU g và 3 µg g. Các điều kiện thích hợp để nuôi cấy nấm M. purpureus NBRC 4485 trên môi trường gạo lứt trắng 6 được xác định với độ ẩm môi trường ban đầu là 40 w w mật số giống chủng 10 bào tử g cơ chất khô và nuôi cấy trong 22 ngày. Hàm lượng sắc tố vàng sắc tố đỏ và monacolin K đạt được tương ứng ở mức 2 AU g 9 AU g và 3 µg g. Từ khóa Lên men bán rắn Monacolin K Monascus purpureus sắc tố đỏ sắc tố vàng. Study on the Culture Conditions for Prodution of Pigments and Monacolin K from Monascus purpureus NBRC 4485 ABSTRACT This study aimed to determine the suitable culture conditions for the production of
