Tỏi (Allium sativum L.), thuộc họ Liliaceae, là một loại gia vị thực phẩm phổ biến, được sử dụng rộng rãi ở nhiều nơi trên thế giới. Vỏ tỏi thường bị vứt bỏ trong nông nghiệp được trích ly bằng cách sử dụng các loại dung môi (nước, ethanol 50% và 100%) và tỷ lệ trích vỏ tỏi/dung môi (1/5, 1/10 và 1/15) khác nhau. Tất cả các dịch trích đều được xác định hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học (polyphenol tổng số, flavonoid tổng số và thiosulfinate). | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 3 2 2017 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ VÀ DUNG MÔI TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ FLAVONOID TỔNG SỐ THIOSULFINATE VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA TỪ VỎ TỎI ALLIUM SATIVUM L. Nguyễn Ái Thạch Trường Đại học Cần Thơ Tác giả liên lạc nguyenaithach2001@ Ngày nhận bài 06 7 2017 Ngày duyệt đăng 30 9 2017 TÓM TẮT Tỏi Allium sativum L. thuộc họ Liliaceae là một loại gia vị thực phẩm phổ biến được sử dụng rộng rãi ở nhiều nơi trên thế giới. Vỏ tỏi thường bị vứt bỏ trong nông nghiệp được trích ly bằng cách sử dụng các loại dung môi nước ethanol 50 và 100 và tỷ lệ trích vỏ tỏi dung môi 1 5 1 10 và 1 15 khác nhau. Tất cả các dịch trích đều được xác định hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học polyphenol tổng số flavonoid tổng số và thiosulfinate . Hoạt tính chống oxy hóa được đánh giá bằng cách sử dụng phương pháp loại bỏ gốc tự do DPPH 2 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl . Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng trích ly vỏ tỏi trong dung môi ethanol 50 với tỷ lệ nguyên liệu dung môi là 1 10 thu được hàm lượng các hợp chất sinh học cụ thể là polyphenol flavonoid và thể hiện hoạt tính chống oxy hóa cao nhất. Từ khóa Trích ly dung môi polyphenol tổng số flavonoid tổng số thiosulfinate hoạt tính chống oxy hóa vỏ tỏi. INFLUENCE OF EXTRACTION RATIOS AND SOLVENTS ON TOTAL POLYPHENOLS CONTENT TOTAL FLAVONOIDS CONTENT THIOSULFINATE AND ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM GARLIC ALLIUM SATIVUM L. HUSK Nguyen Ai Thach Can Tho University Corresponding Author nguyenaithach2001@ ABSTRACT Garlic Allium sativum L. belong to the Liliaceae family is a common food spice used widely in the word. The agriculturally disposed garlic husk were extracted by using different solvents water ethanol 50 and 100 and garlic husk solvent ratios 1 5 1 10 and 1 15 as well as determination of bioactive compounds content total polyphenols total flavonoids and thiosulfinate content of all obtained extracts. The antioxidant activity was evaluated using DPPH 2 .
