Nghiên cứu thực hiện nhằm khảo sát hàm lượng methanol có trong các loại rượu trắng chưng cất đang được phân phối phổ biến tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh, với 3 mục tiêu chính: (1) khảo sát hiện trạng phân phối, sử dụng rượu; (2) xây dựng thang đo kiểm tra hàm lượng methanol dựa trên sự tạo màu của acid chromotropic; và (3) đánh giá chất lượng rượu trắng tại khu vực nghiên cứu dựa trên việc phân tích hàm lượng methanol. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 4 3 2018 KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG ĐỘC CHẤT METHANOL TRONG RƯỢU TRẮNG TẠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP SO MÀU SỬ DỤNG ACID CHROMOTROPIC Nguyễn Thị Tố Uyên Thái Văn Nam Trường Đại học Công nghệ Tác giả liên lạc Ngày nhận bài 24 7 2018 Ngày duyệt đăng 15 9 2018 TÓM TẮT Vấn đề ngộ độc rượu methanol đang ngày càng phổ biến khi gần đây có rất nhiều trường hợp ngộ độc tập thể xảy ra. Nghiên cứu thực hiện nhằm khảo sát hàm lượng methanol có trong các loại rượu trắng chưng cất đang được phân phối phổ biến tại khu vực Thành phố Hồ Chí Minh với 3 mục tiêu chính 1 khảo sát hiện trạng phân phối sử dụng rượu 2 xây dựng thang đo kiểm tra hàm lượng methanol dựa trên sự tạo màu của acid chromotropic và 3 đánh giá chất lượng rượu trắng tại khu vực nghiên cứu dựa trên việc phân tích hàm lượng methanol. Để đạt được các mục tiêu trên đề tài đã tiến hành khảo sát lấy mẫu xây dựng đường chuẩn methanol phân tích hàm lượng methanol trong mẫu rượu và so sánh với tiêu chuẩn cho phép. Tiến hành khảo sát và thu 30 mẫu rượu trong đó gồm 5 loại rượu gạo rượu Bàu Đá rượu Gò Đen rượu Volka Hà Nội rượu Nếp Hà Nội và các mẫu rượu không rõ nguồn gốc. Sử dụng chất thử acid chromotropic để kiểm tra hàm lượng methanol trong rượu bằng phương pháp so màu trắc quang. Kết quả khảo sát cho thấy 28 30 mẫu rượu có hàm lượng methanol ở mức an toàn và 2 mẫu rượu có hàm lượng methanol vượt quá tiêu chuẩn cho phép 2 98 9 88 lần. Nghiên cứu cũng đề xuất một qui trình phát hiện nhanh hàm lượng methanol trong rượu trắng trên thị trường. Từ khóa Acid chromotropic KIT thử methanol methanol rượu trắng thang đo. EXAMINATION OF METHANOL CONCENTRATION IN DISTILLED WINE IN HO CHI MINH CITY BY CHROMOTROPIC ACID STRECTROPHOTOMETRY Nguyen Thi To Uyen Thai Van Nam Ho Chi Minh City University of Technology Corresponding Author ABSTRACT The poison of methanol in wine is becoming more and more common when a lot of cases of botulism have recently
