Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột cỏ lúa mì bổ sung đến chất lượng sản phẩm được thực hiện với sự thay đổi tỷ lệ bột cỏ lúa mì bổ sung 5%, 10%, 15%, 20% và 25%. Sản phẩm sau khi phối trộn được nướng ở nhiệt độ 160oC với thời gian 20 phút. Trong đó các chỉ tiêu chủ yếu được kiểm tra là độ trương nở, màu sắc và giá trị cảm quan. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 5 1 2019 ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ BỘT CỎ LÚA MÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM BÁNH QUY Võ Khánh Hưng Huỳnh Thị Phương Thảo Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Vĩnh Long Tác giả liên lạc 15005051@ Ngày nhận bài 15 02 2019 Ngày duyệt đăng 22 3 2019 TÓM TẮT Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột cỏ lúa mì bổ sung đến chất lượng sản phẩm được thực hiện với sự thay đổi tỷ lệ bột cỏ lúa mì bổ sung 5 10 15 20 và 25 . Sản phẩm sau khi phối trộn được nướng ở nhiệt độ 160oC với thời gian 20 phút. Trong đó các chỉ tiêu chủ yếu được kiểm tra là độ trương nở màu sắc và giá trị cảm quan. Với các tỷ lệ bột cỏ lúa mì bổ sung khác nhau tỷ lệ 10 bột cỏ lúa mì được bổ sung sản phẩm có màu xanh sáng L 53 35 độ trương nở của bánh T 212 5 và góp phần làm tăng giá trị cảm quan như sản phẩm có xanh đặc trưng mùi vị hài hoà cấu trúc giòn xốp giá trị dinh dưỡng của sản phẩm bánh quy. Từ khóa Bánh quy bột cỏ lúa mì chlorophyll. INFLUENCE OF RATIO WHEAT GRASS FLOUR ON BISCUIT QUALITY Vo Khanh Hung Huynh Thi Phuong Thao Vinh Long University of Technology Education Corresponding Author 15005051@ ABSTRACT The study investigated the effect of ratio on product quality with a different weight percentage wheat grass flour as 5 10 15 20 and 25 . The product is baked at 160oC for 20 minutes. The main indicators such as swelling color and sensory value were evaluated in this study. The best proportion of wheat grass flour was 10 of the total powder weight with light blue L swelling T and contribute to the increase of sensory value such as the characteristic green products harmonious taste crispy texture spongy nutritious value of biscuit products. Keywords Biscuit wheat grass flour chlorophyll. ĐẶT VẤN ĐỀ thiên nhiên có lợi cho sức khoẻ trong đó có Bánh quy là thực phẩm được nhiều người cỏ lúa mì. Cỏ lúa mì là thân và rễ cây lúa ưa thích do tiện lợi trong sử dụng cung cấp mì non từ 8-12 ngày tuổi có chứa khoảng .
