Trong đề tài nghiên cứu này, các tính chất hóa lý của lá dâu tằm tươi (Morus alba L.) được xác định trước khi đưa vào trình sấy và chế biến. Lá sau sấy có độ ẩm trung bình là 7% được sử dụng để trích ly và phối chế để chế biến nước uống chức năng. Kết quả nghiên cứu cho thấy nước uống có thành phần DNJ (1-Deoxynojirimycin) và Isomalt được đánh giá cao nhất về mặt cảm quan, cũng như giá trị sinh học. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 5 2 2019 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG CHỨC NĂNG TỪ LÁ DÂU TẰM NHẰM HỖ TRỢ ĐIỀU TRỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG Ngô Hoàng Anh Trần Đỗ Ngọc Khuê Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc hoanganh020996@ Ngày nhận bài 10 4 2019 Ngày duyệt đăng 22 5 2019 TÓM TẮT Hiện nay bệnh tiểu đường là một căn bệnh vô cùng nguy hiểm không loại trừ lứa tuổi nào bất kể ở quốc gia nào. Vì vậy rất nhiều nghiên cứu được tiến hành để tìm ra phương pháp phòng và chữa trị căn bệnh này. Đã có nhiều nghiên cứu và phương pháp được đưa ra để ngăn ngừa phòng tránh bằng các loại thuốc theo phương pháp tây y. Tuy nhiên nếu xét về mặt lâu dài thì nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên là sự lựa chọn tốt nhất. Chính vì vậy đề tài thực hiện bài nghiên cứu chế biến nước uống chức năng từ lá dâu tằm để phòng tránh bệnh tiểu đường. Trong đề tài nghiên cứu này các tính chất hóa lý của lá dâu tằm tươi Morus alba L. được xác định trước khi đưa vào trình sấy và chế biến. Lá sau sấy có độ ẩm trung bình là 7 được sử dụng để trích ly và phối chế để chế biến nước uống chức năng. Kết quả nghiên cứu cho thấy nước uống có thành phần DNJ 1-Deoxynojirimycin và Isomalt được đánh giá cao nhất về mặt cảm quan cũng như giá trị sinh học. Từ khóa Lá dâu tằm nước uống chứng năng bệnh tiểu đường. STUDY ON PROCESS OF FUNTION BEVERAGE FROM MULBERRY LEAF SUPPORTING TREATMENT OF DIABETES Ngo Hoang Anh Tran Do Ngoc Khue Ho Chi Minh City University of Technology Corresponding Author hoanganh020996@ ABSTRACT Actually diabetes is a very dangerous disease which is threatening the public healthwithout anyone around the world. Therefore we have a lot of research to find out how to prevent and treat this disease. There are a number of studies and methods that have been proposed to prevent by medicine. However in the long-term natural resources are the best choice. Therefore research topics to study the processing of drinking water from mulberry leaves to .
