Bacillus subtilis Natto là dòng vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn an toàn và có khả năng tổng hợp Nattokinase, một enzyme phân giải huyết khối. Chúng có tiềm năng ứng dụng làm probiotic trong phòng ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến tim mạch. Nghiên cứu này kiểm tra đặc tính probiotic như khả năng chịu muối mật, khả năng chịu đựng điều kiện dịch dạ dày nhân tạo và khả năng làm tan huyết khối của Natto. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 6 3 2020 ĐẶC TÍNH PROBIOTIC VÀ KHẢ NĂNG LÀM TAN HUYẾT CỦA CHỦNG BACILLUS SUBTILIS NATTO Đoàn Thị Ngọc Thanh Phạm Nguyễn Kim Lài Phạm Thị Thúy Ngoan Trường Đại học Tiền Giang Tác giả liên lạc dtnthanh@ Ngày nhận bài 10 7 2020 Ngày duyệt đăng 28 9 2020 TÓM TẮT Bacillus subtilis Natto là dòng vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn an toàn và có khả năng tổng hợp Nattokinase một enzyme phân giải huyết khối. Chúng có tiềm năng ứng dụng làm probiotic trong phòng ngừa và hỗ trợ điều trị các bệnh liên quan đến tim mạch. Nghiên cứu này kiểm tra đặc tính probiotic như khả năng chịu muối mật khả năng chịu đựng điều kiện dịch dạ dày nhân tạo và khả năng làm tan huyết khối của Natto. Kết quả cho thấy chủng vi khuẩn chịu được các điều kiện khảo sát. Sau 3 giờ ủ trong môi trường chứa 0 3 và 0 6 muối mật mật độ duy trì lần lượt là 96 8 và 85 5 so với ban đầu tương ứng với 7 87 0 08 và 6 95 0 10 log CFU mL. Sau 3 giờ ủ ở môi trường pH 2 vi khuẩn có khả năng tồn tại với mật độ đạt 6 73 0 04 log CFU mL tương ứng tỷ lệ sống là 79 11 so với ban đầu. Sau 3 giờ ủ trong môi trường dịch dạ dày nhân tạo pH 2 5 có bổ sung 0 3 enzyme pepsin mật độ duy trì 6 71 0 02 log CFU mL ứng với tỷ lệ 83 31 so với mật độ ban đầu. B. subtilis Natto có khả năng kháng lại 4 loại vi khuẩn gây bệnh trong nghiên cứu này Escherichia coli ATCC 8739 Salmonella typhimurium ATCC 14028 Staphylococcus aureus ATCC 6538 Pseudomonus aegurinosa ATCC 25853 với vòng vô khuẩn tương ứng là 8 0 9 0 10 0 và 8 0 mm. Khả năng hòa tan huyết khối được khẳng định khi dịch nuôi cấy sau 36 giờ có khả năng làm tan 25 lượng huyết khối tươi sau 2 giờ ủ tương ứng với hoạt tính của 167 FU mL enzyme Nattokinase thương phẩm. Từ khóa Bacillus subtilis natto probiotic tan huyết kháng khuẩn. PROBIOTIC PROBERTIES AND FIBRINOLYTIC ABILITY OF BACILLUS SUBTILIS NATTO Doan Thi Ngoc Thanh Pham Nguyen Kim Lai Pham Thi Thuy Ngoan Tien Giang University Corresponding Author dtnthanh@ .
