Các loại thức ăn hiện bán ở thành phố Huế (gọi chung là thức ăn đường phố (TAĐP)) rất đa dạng và phong phú. Song số cơ sở kinh doanh có giấy phép và giấy chứng nhận an toàn thực phẩm do cơ quan chức năng cấp còn rất khiêm tốn chỉ khoảng 23%. Đã xác đinh được mật độ vi sinh vật (VSV) hiếu khí trong không khí của 12 cơ sở kinh doanh thực phẩm đường phố. | NGHIÊN CỨU MỘT SỐ VI SINH VẬT TẠP NHIỄM TRONG THỨC ĂN BÁN Ở ĐƯỜNG PHỐ - THÀNH PHỐ HUẾ NGUYỄN THỊ KIM VÂN VÕ THẠCH HƢƠNG GIANG - DƢƠNG THỊ HUYỀN TRANG Khoa Sinh học Tóm tắt Các loại thức ăn hiện bán ở thành phố Huế gọi chung là thức ăn đƣờng phố TAĐP rất đa dạng và phong phú. Song số cơ sở kinh doanh có giấy phép và giấy chứng nhận an toàn thực phẩm do cơ quan chức năng cấp còn rất khiêm tốn chỉ khoảng 23 . Đã xác đinh đƣợc mật độ vi sinh vật VSV hiếu khí trong không khí của 12 cơ sở kinh doanh thực phẩm đƣờng phố. Trong đó có 2 cơ sở n không đạt về chỉ tiêu tổng số VSV có trong không khí 4 mẫu n về chỉ tiêu tổng số bào tử nấm. Và kiểm tra mức độ nhiễm VSV trong thức ăn của 40 mẫu thực phẩm đƣờng phố thì có hầu hết cả 40 mẫu không đạt về tiêu chuẩn số lƣợng VSV hiếu khí và hai mẫu có vi khuẩn chƣa phát hiện vi khuẩn kị khí trong các mẫu phân tích. Các cơ quan chức năng cần thƣờng xuyên kiểm tra an toàn thực phẩm kiên quyết loại bỏ các thức ăn nhiễm khuẩn góp phần bảo vệ sức khỏe ngƣời dùng. VẤN ĐỀ Khi đời sống vật chất đƣợc nâng cao thì đảm bảo sức khỏe là mối quan tâm hàng đầu chính vì thế vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm không phải ngẫu nhiên trở thành mối quan tâm hàng đầu của nhiều quốc gia trên thế giới. Theo báo cáo gần đây của Tổ chức Y tế Thế giới WHO hơn 1 3 dân số các nƣớc phát triển bị ảnh hƣởng của các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm. Đối với các nƣớc đang phát triển tình trạng này càng trầm trọng hơn hàng năm có hơn 2 2 triệu ngƣời tử vong trong đó hầu hết là trẻ em. Ở Việt Nam theo thống kê của Bộ Y tế từ năm 2004-2009 đã có vụ ngộ độc thực phẩm NĐTP trung bình 176 3 vụ năm. Trong năm 2010 tính đến 20 12 2010 cả nƣớc đã xảy ra 175 vụ ngộ độc. Từ năm 2010 - đến nay tình trạng ngộ độc thực phẩm vẫn đang diễn biến rất phức tạp với số vụ ngộ độc tăng cao. Việc nghiên cứu các VSV tạp nhiễm có trong thức ăn làm sẵn bán ở một số đƣờng phố - thành phố Huế thì chƣa đƣợc nghiên cứu đầy đủ. Xuất phát từ những vấn đề trên chúng tôi .
