Tài liệu tham khảo công nghệ lên men giúp các bạn biết thêm về Công nghệ lên men truyền thống các sản phẩm tôm, cá, rau quả (Tôm chua, cá chua, mắm ruốc, măng chua, cà muối, tương ớt, tương ), Công nghệ xử lý, chế biến bã bia, nấm men bia thành dạng nguyên liệu cho sản xuất thức ăn chăn nuôi công nghiệp. | Công nghệ lên men Download Bài 1 SẢN XUẤT SINH KHỐI VI KHUẨN ACETOBACTER XYLINUM ĐỂ CHẾ BIẾN NATA DE COCO Nata de coco là một sản phẩm lên men truyền thống của Philippines được sản xuất từ nước dừa lên men bơi một loại vi khuẩn len men dấm có tên là Acetobacter xylinum. Nata de coco lớp váng trắng dai và khá dầy nổi lên trên lớp dừa già sau khi được lên men bởi vi khuẩn. Bản chất lớp váng này chính là lớp màng hemicellulose bao quanh vi khuẩn lớp màng này rất dày so với kích thước tế bào chúng được tổng hợp rất nhanh và mạnh tạo thành váng khá dầy. Hemicellulose là một loại polysaccharide được tế bào vi khuẩn tổng hợp từ quá trình trao đổi chất trong môi trường nuôi cấy chúng tích tụ đáng kể trong môi trường do không hoà tan trong nước nhưng hoà tan trong dung dịch kiềm nên rất dễ tách ra khải môi trường nuôi cấy. 1. Đặc điểm của vi khuẩn Acetobacter xylinum Là trường khuẩn Gram âm không có bào tử không di động có khả nặng tạo lớp vỏ nhầy hemicelluose bao quanh tế bào nên vi khuẩn kết tủa tạo lớp váng khá dầy váng vi khuẩn được sử dụng để chế biến thực phẩm 2. Điều kiện nuôi cấy vi khuẩn Môi trường thoáng khí Nhiệt độ thích hợp 300C Môi trường phải có đầy đủ nguồn dinh dưỡng C N P K S . Môi trường phải có pH 4 5 3. Quy trình sản xuất a. Giai đoạn phân lập và giữ giống Vi khuẩn được phân lập trong dĩa từ nguồn nước dừa lên men đã thấy xuất hiện váng trắng. Sau đó giữ trong môi trường thạch nghiêng Thành phần môi trường phân lập và giữ giống - Nước 1000ml - Glucose 2g - NH4 2HPO4 DAP 0 3g - Dung dịch Skegg 5ml Nước 1000ml MgSO4 40g Na2SO4 2g FeCl3 0 2g HClđđ 1ml b. Giai đoạn nhân giống cấp 1 cấp 2 cấp 3. Nuôi cấy chìm Từ giống gốc trong ống nghiệm cấy vào bình tam giác 100ml môi trường dịch thể. Sục khí Chuyển giống cấp 1 sang môi trường nhân giống cấp 2 với thể tích tăng lên 10 lần. Nuôi sục khí 24 - 48 giờ nuôi cấy tĩnh từ 3 - 4 ngày Cấy giống cấp 2 sang môi trường nuôi cấy cấp 3 với thể tích tăngio lần. Nuôi sạu khí 24 - 48 giờ nuôi cấy tĩnh trong 3 -
