Để bảo quản khoai tây bằng tinh dầu bạc hà, nghiên cứu đã khảo sát tác động của tinh dầu bạc hà lên thời gian củ nảy mầm, tỷ lệ thối hỏng, hàm lượng chất khô và đánh giá cảm quan. Khoai tây được xử lí bằng tinh dầu bạc hà dưới dạng hơi theo các nồng độ 0ml ( đối chứng), 1ml, 2ml, 3ml, 4ml, 5ml và được bảo quản ở điều kiện phòng tối để xác định thời gian bảo quản. | Kỷ yếu tóm tắt Hội nghị nghiên cứu khoa học sinh viên 2018 BẢO QUẢN KHOAI TÂY BẰNG TINH DẦU BẠC HÀ Lương Đức Thắng - 1411456 Phạm Thị Uyển Nhi - 1411417 Trần Thị Thùy Linh - 1513287 Lớp CHK38 Khoa Nông Lâm Để bảo quản khoai tây bằng tinh dầu bạc hà nghiên cứu đã khảo sát tác động của tinh dầu bạc hà lên thời gian củ nảy mầm tỷ lệ thối hỏng hàm lượng chất khô và đánh giá cảm quan. Khoai tây được xử lí bằng tinh dầu bạc hà dưới dạng hơi theo các nồng độ 0ml đối chứng 1ml 2ml 3ml 4ml 5ml và được bảo quản ở điều kiện phòng tối để xác định thời gian bảo quản. Kết quả cho thấy thời gian bảo quản ở nồng độ xử lí tinh dầu 3ml mang lại hiệu quả làm tăng thời gian sống của củ 103 7 ngày tỷ lệ thối hỏng thấp không làm thay đổi hàm lượng chất khô và cảm quan của khoai tây. 1. GIỚI THIỆU Khoai tây Solanum tuberosum L. là cây lương thực thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao vừa là nguồn nguyên liệu cho ngành công nghiệp chế biến và xuất khẩu đóng vai trò quan trọng trong vấn đề an ninh lương thực của nhiều quốc gia FAO 2010 . Ở Lâm Đồng nhu cầu về khoai tây phục vụ cho người dân và các công ty chế biến trong thời điểm trái vụ là rất cao mặt khác trên thị trường xuất hiện khoai Trung Quốc và khoai được bảo quản bằng hóa chất gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy cần có phương pháp thích hợp để bảo quản khoai tây. Tinh dầu bạc hà là một loại thảo mộc có khả năng hạn chế mọc mầm kháng khuẩn cao và phân bố rộng khắp trên thế giới. Mehta và Kaul 2002 đã tim ra trong thành phần của tinh dầu có chứa các monoterpene các monoterpene này sẽ đốt cháy phần đỉnh mầm của củ khoai tây từ đó giúp hạn chế quá trình mọc mầm. Các thành phần có cấu trúc phenolic như carvacrol eugenol và thymol có trong tinh dầu bạc hà có khả năng diệt khuẩn hoặc giảm sự phát triển khuẩn tùy thuộc vào nồng độ được sử dụng Pelczar et al. 1988 . Đã có rất nhiều nghiên cứu trên thế giới về việc bảo quản khoai tây sau thu hoạch bằng rất nhiều phương pháp khác nhau. Một trong số đó là việc ứng dụng tinh
