Ảnh hưởng của nhiệt độ rang và phương pháp pha đến chất lượng cảm quan của cà phê Catimor Đà Lạt

Cà phê là một mặt hàng nông nghiệp cuất khẩu lớn thứ hai của Việt Nam, trong đó cà phê Catimor Đà Lạt cho chất lượng cao nhất. Ở nghiên cứu này chúng tôi nghiên cứu để tìm ra nhiệt đô rang và phương pháp pha phù hợp với chất lượng cà phê Catimor Đà Lạt. | Kỷ yếu tóm tắt Hội nghị nghiên cứu khoa học sinh viên 2018 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ RANG VÀ PHƯƠNG PHÁP PHA ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ CATIMOR ĐÀ LẠT Hoàng Trương Thị Lý 1411403 Trần Lê Hoài Trinh 1413223 Lớp CHK38 Khoa Nông Lâm Cà phê là một mặt hàng nông nghiệp cuất khẩu lớn thứ hai của Việt Nam trong đó cà phê Catimor Đà Lạt cho chất lượng cao nhất. Ở nghiên cứu này chúng tôi nghiên cứu để tìm ra nhiệt đô rang và phương pháp pha phù hợp với chất lượng cà phê Catimor Đà Lạt. Nhiệt độ bắt đầu rang là 190 C và kết thúc quá trình rang là 185 195 205 210 215 220 C và sử dụng các phương pháp pha trên các dụng cụ V60 Kalita Chemex. Kết quả cho thấy khi kết thúc nhiệt độ rang ở 205 C cho chất lượng cảm quan phù hợp với cà phê Catimor Đà Lạt cho cấp độ rang Light và nhiệt độ 210 C cho cấp độ rang Midium. Dụng cụ pha Chemex cho chất lượng cảm quan tốt nhất trong ba dụng cụ và pha từ 3 phút đến 3 phút 30 giây. 1. MỞ ĐẦU Cà phê là một mặt hàng nông nghiệp xuất khẩu lớn và chỉ đứng thứ hai sau gạo của Việt Nam. Diện tích trồng cà phê Arabica của nước ta tập trung chủ yếu ở Lâm Đồng cho chất lượng và sản lượng cà phê cao. Trong đó cà phê Arabica của thành phố Đà Lạt cho chất lượng cao nhất vì Đà Lạt nằm ở độ cao là 1500m so với mực nước biển phù hợp với điều kiện khí hậu để cây cà phê Arabica có thể phát triển tốt. Tuy nhiên chúng ta chủ yếu xuất khẩu cà phê nhân cho các nhà máy rang xay lớn trên thế giới nên giá cả còn thấp và người tiêu dùng chưa biết đến sản phẩm cà phê của Việt Nam hoặc là có các công ty và cơ sở chế biến cà phê trong nước nhưng chất lượng còn thấp do chưa có sự đầu tư về nhân lực và kỹ thuật. Bên cạnh đó thị trường sản xuất cà phê ở Việt Nam bị nhiễu loạn thông tin về giá chất lượng đặc biệt là vấn đề cà phê giả . Đây là nguyên nhân chính làm ảnh hưởng đến thương hiệu cà phê Việt Nam trên thị trường quốc tế gây ra nguy cơ làm tổn hại đến sức khỏe người tiêu dùng và dẫn tới ung thư nếu sử dụng trong thời gian dài. Quá trình rang tạo ra vô số các .

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.