Bài giảng Cấu tạo và tính chất của Lipid - BS. Trần Kim Cúc. Sau khi học xong bài này, học viên có thể: nêu được tính chất của Lipid; nêu được đặc điểm chung của Lipid; phân biệt được các loại Lipid về thành phần hóa học và chức năng; phân tích được đặc điểm cấu tạo, phân loại acid béo; . Mời các bạn cùng tham khảo! | CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA LIPID BS. Trần Kim Cúc MỤC TIÊU 1. Nêu được tính chất của Lipid. 2. Nêu được đặc điểm chung của Lipid. 3. Phân biệt được các loại lipid về thành phần hóa học và chức năng. 4. Phân tích được đặc điểm cấu tạo phân lọai acid béo. Page 2 05 18 22 NỘI DUNG I. ĐẠI CƯƠNG A. Đặc điểm chung B. Phân loại C. Vai trò của Lipid II. ĐẶC ĐIỂM CÁC LOẠI LIPID 1. Acid béo 5. Sphingolipid 2. Glycerid 6. Steroid 3. Sáp 7. Terpen 4. Phospholipid Page 3 05 18 22 I. ĐẠI CƯƠNG Page 4 05 18 22 A. ĐẶC ĐIỂM CHUNG 1. Rất đa dạng về mặt cấu tạo. 2. Là TP cơ bản của SV ĐV và TV . 3. Là TP quan trọng ko thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Có giá trị NL cao nhất L G P 9 3 4 1 4 2 Kcal mol. 4. Chứa những Vitamin tan trong dầu A D E K các acid béo chưa bão hòa Cần thiết 5. Về cấu tạo hóa học hầu hết các loại Lipid đều có chứa 2 TP chính là alcol và acid béo. Page 5 05 18 22 6. Ko tan hoặc rất ít tan H2O và các dung môi phân cực. 7. Trong nước có khả năng tạo nhũ tương 1 loại DD có kích thước hạt phân tán tương đối lớn gt 10 5 cm . 8. Tan được dung môi hữu cơ ko phân cực . 9. Lipid còn được gọi là chất béo Bao gồm dầu mỡ sáp. Page 6 05 18 22 10. Là chất dự trữ NL. 11. Một số chất có vai trò sinh học quan trọng hormon Steroid trong thông tin sinh học acid mật trong nhũ tương lipid trong tiêu hóa lipid . 12. Tham gia cấu tạo màng Glycolipid Lipoprotein LP vai trò trong hòa tan vận chuyển Lipid trong cơ thể trong máu. Page 7 05 18 22 B. PHÂN LOẠI Phân loại dựa vào tính chất thủy phân 1. Lipid thủy phân được xà phòng hóa được chứa LK ester . Lipid thuần Chỉ có C H O CT gồm có Alcol và AB Lipid tạp Ngoài C H O còn có N P S I Gồm Alcol AB và các chất khác. 2. Lipid không thủy phân được Lipoid hay lipid không xà phòng hóa được ko chứa LK ester . Page 8 05 18 22 Phân loại dựa vào vai trò chức năng Page 9 05 18 22 C. VAI TRÒ CỦA LIPID 1. Tham gia cấu tạo màng tế TB và màng bào quan các phospholipid và cholesterol 2. Là nguồn cung cấp NL chủ yếu là AB Triglycerid là dạng dự trữ mô mỡ .
