Chất lượng nấu nướng được thể hiện qua tỷ lệ thành phần amylose/amylopectin và cấu trúc amylopectin của tinh bột gạo. Nghiên cứu tiến hành phân tích và đánh giá hàm lượng amylose, độ hóa hồ và độ bền gel của 101 giống lúa indica địa phương phục vụ cho công tác chọn tạo giống lúa chất lượng cao. | Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 11 132 2021 PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG AMYLOSE ĐỘ HÓA HỒ VÀ ĐỘ BỀN GEL CỦA CÁC GIỐNG LÚA indica ĐỊA PHƯƠNG Hoàng ị Giang1 Trần Hiền Linh1 Hoàng Ngọc Đỉnh 1 Đỗ Văn Toàn1 Vũ ị Hường1 Vũ Mạnh Ấn1 TÓM TẮT Chất lượng nấu nướng được thể hiện qua tỷ lệ thành phần amylose amylopectin và cấu trúc amylopectin của tinh bột gạo. Nghiên cứu tiến hành phân tích và đánh giá hàm lượng amylose độ hóa hồ và độ bền gel của 101 giống lúa indica địa phương phục vụ cho công tác chọn tạo giống lúa chất lượng cao. Bộ giống lúa được trồng tại Hải Phòng vào vụ Mùa năm 2020 và thu hoạch để thực hiện phân tích các tính trạng hàm lượng amylose độ hóa hồ và độ bền gel. Kết quả cho thấy hàm lượng amylose của bộ giống dao động từ 1 9 đến 20 3 . Nhóm cơm mềm và dẻo chiếm tỷ lệ lớn nhất trong bộ giống 93 1 . Nhóm có độ hóa hồ trung bình gồm 21 giống chiếm 20 8 . Nhóm có độ bền gel mềm chiếm gần một nửa bộ giống. Tiêu chuẩn gạo chất lượng cao được thị trường ưa chuộng là hàm lượng amylose từ 10 - 25 độ hóa hồ trung bình và độ bền gel mềm. Dựa vào các tiêu chí này tuyển chọn được 3 giống lúa tẻ G32 G140 G141 và 2 giống lúa nếp G111 và G150 phục vụ sản xuất và chọn tạo giống sau này. Từ khóa Các giống lúa indica địa phương hàm lượng amylose độ hóa hồ độ bền gel I. ĐẶT VẤN ĐỀ gặp phải không ít thách thức đặt ra yêu cầu phải chuyển đổi phương phức sản xuất coi trọng năng Lúa gạo là cây lương thực có vai trò quan trọng suất và sản lượng sang phương thức sản xuất đáp đối với con người nuôi sống hơn 50 dân số thế ứng nhu cầu thị trường. giới. Trên thế giới cây lúa được xếp vào vị trí thứ hai sau cây lúa mì về diện tích và sản lượng. Ở Các đặc tính chất lượng gạo được chia thành 4 Châu Á lúa gạo được coi là cây lương thực quan nhóm chất lượng xay xát chất lượng thương mại trọng nhất chiếm diện tích 135 triệu ha trong tổng hình thức chất lượng nấu nướng và chất lượng số 148 4 triệu ha trồng lúa của toàn thế giới Bùi dinh dưỡng Bao 2014 . Đây là căn cứ cho các
