Giáo trình Kỹ năng phục vụ nhà hàng nâng cao (Trình độ: Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học viên: trình bày được các quy trình thực hiện của những kỹ năng nâng cao để phục vụ trong nhà chất lượng cao, đặc biệt là Fine Dining Restaurant; vận dụng những kiến thức và kỹ năng đã học và thực hiện được các quy trình của các kỹ năng phục vụ nhà hàng nâng cao: đúng, đủ, hạn chế tối đa sai sót; . Mời các bạn cùng tham khảo! | TỔNG CÔNG TY DU LỊCH SÀI GÒN TNHH MỘT THÀNH VIÊN TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN KỸ NĂNG PHỤC VỤ NHÀ HÀNG NÂNG CAO TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO TRUNG CẤP TP. Hồ Chí Minh Năm 2021 GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN KỸ NĂNG PHỤC VỤ NHÀ HÀNG NÂNG CAO TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO TRUNG CẤP Nhóm biên soạn Bộ môn Food amp Beverage LỜI MỞ ĐẦU Kinh doanh dịch vụ nhà hàng- khách sạn là một ngành kinh doanh mang lại lợi nhuận rất lớn giải quyết được việc làm cho nhiều lao động. Ngành kinh doanh này có nhiều sự hấp dẫn thu hút các nhà đầu tư các nhà kinh doanh vào cuộc. Tuy nhiên không phải nhà kinh doanh nào cũng thành đạt với dịch vụ này. Thị trường kinh tế ngày nay là thị trường có sự cạnh tranh gay gắt. Chủ đầu tư và các nhà quản trị phải đầu tư nhiều tiền của và ý tưởng để kinh doanh có hiệu quả. Muốn giải được bài toán này đòi hỏi từ người nhân viên phục vụ đến các nhà quản trị phải có những kiến thức nhất định về ngành mình theo đuổi về nghệ thuật kinh doanh nghệ thuật phục vụ. Để phát triển du lịch theo đường lối của Đảng và Nhà nước Việt Nam việc đào tạo nhân lực được xác định như là nhiệm vụ trọng tâm cần thiết cho việc khai thác tiềm năng du lịch một cách hiệu quả không những chỉ đào tạo nhận thức và hướng dẫn thực hành những tập quán tốt cụ thể trong hoạt động tác nghiệp mà còn đào tạo thực hiện công tác bảo vệ môi trường sử dụng hợp lý tài nguyên thiên nhiên cho người học trong lĩnh vực ngành nghề đào tạo của nhà trường như hướng dẫn du lịch quản lý và kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống quản lý và kinh doanh khách sạn kỹ năng chế biến món ăn kỹ thuật làm bánh kỹ thuật pha chế đồ uống . Yếu tố cơ bản để một nhà hàng hoặc cơ sở kinh doanh ăn uống có thể hoạt động chính là đội ngũ nhân viên phục vụ. Ngoài những kiến thức kỹ năng cơ bản nhằm nâng cao chất lượng phục vụ và tạo ra những trải nghiệm thú vị độc đáo để thu hút khách hàng các nhân viên phục vụ nên nâng cao kỹ năng để chất lượng của nhà hàng trở nên còn tốt hơn thế. Xuất phát từ yêu cầu trên nhóm biên .
