Giáo trình Kỹ năng thuật chế biến món Á (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học viên: tổng hợp các kiến thức cơ bản về chế biến các món ăn Á phục vụ cho việc chế biến các món ăn; giải thích được cách chọn lựa nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị thực hiện chế biến các món ăn kiểu Á; mô tả đúng kỹ thuật thực hiện, trình bày & bảo quản món ăn; phân loại các đặc tính nổi bật của từng loại thực phẩm và gia vị trong khi chế biến; . Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GÒN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN Á NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-. ngày tháng. năm . của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài gòn Thành phố Hồ Chí Minh năm 2021 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Một trong những nhu cầu không thể thiếu được đối với cuộc sống hàng ngày của con người là ăn uống. Nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao đòi hỏi không chỉ ăn no mà còn phải ngon đẹp hợp vệ sinh. Nhằm đáp ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó qui trình chế biến món ăn ngày càng được hoàn thiện về kỹ thuật nhằm tạo ra những món ăn có chất lượng ngày càng cao. Môn Kỹ thuật chế biến món ăn Á là môn học chuyên môn chính trong chương trình đào tạo chuyên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống. Môn học này cung cấp kiến thức cần thiết cho người học thực hành chế biến các món ăn tiêu biểu của một số quốc gia châu Á. Mặc dù giáo trình được biên soạn trên cơ sở tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị tham khảo kinh nghiệm thực tiễn nghề nghiệp của các chuyên gia trong lĩnh vực Chế biến món ăn xong chắc hẳn quá trình biên soạn không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Người biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét đánh giá của các chuyên gia các thầy cô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn. . ngày tháng năm Chủ biên Nguyễn Thị Thanh Tâm MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU . 3 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC . 6 I. Vị trí tính chất của môn học . 6 II. Mục tiêu môn học . 6 BÀI 1 CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM . 7 SOUP CUA . 7 GỎI CUỐN . 9 BÚN THANG . 11 MÌ QUẢNG . 13 GÀ NƯỚNG MUỐI ỚT . 15 BÁNH CANH CÁ LÓC. 16 BÒ NƯỚNG BÁNH HỎI . 17 LƯƠN
