Giáo trình Pha chế cà phê nghệ thuật (Nghề: Kỹ thuật pha chế đồ uống - Trung cấp) nhằm trang bị cho học viên những kiến thức cơ bản cùng kỹ năng pha chế và phục vụ các loại thức uống có nền tảng là cà phê. Những kiến thức, kỹ năng được cung cấp của môn học sẽ bổ trợ cho công việc pha chế của học viên trong các mô hình pha chế riêng biệt hoặc trong nhà hàng trong tương lai. Mời các bạn cùng tham khảo! | TỔNG CÔNG TY DU LỊCH SÀI GÒN TNHH MỘT THÀNH VIÊN TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST MÔ ĐUN PHA CHẾ CÀ PHÊ NGHỆ THUẬT BARISTA NGÀNH NGHỀ KỸ THUẬT PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Năm 2020 GIÁO TRÌNH MÔ- ĐUN Tên mô-đun Pha chế cà phê nghệ thuật Barista Mã mô-đun RB222 Vị trí và tính chất mô-đun Vị trí môn học nhằm trang bị cho học viên những kiến thức cơ bản cùng kỹ năng pha chế và phục vụ các loại thức uống có nền tảng là cà phê. Những kiến thức kỹ năng được cung cấp của môn học sẽ bổ trợ cho công việc pha chế của học viên trong các mô hình pha chế riêng biệt hoặc trong nhà hàng trong tương lai. Đồng thời đây sẽ là nền tảng vững chắc để học viên có thể có thêm nhiều sự tự tin trong việc lựa chọn nghề nghiệp của mình. Tính chất Môn học pha chế cà phê nghệ thuật Barista cần phải có sự kết hợp lý thuyết với thực hành. Kết quả học tập sẽ được đánh giá bằng các bài kiểm tra Kiểm tra thường xuyên kiểm tra định kỳ và kiểm tra hết môn về lý thuyết cũng như thực hành. Mục tiêu mô-đun Sau khi học xong môn học này học viên sẽ có khả năng Về kiến thức hiểu biết về cà phê các thức uống làm từ cà phê và sự khác biệt của các cách pha chế cà phê khác nhau. Về kỹ năng Pha chế được cà phê Espresso và các loại cà phê cơ bản có nền tảng là Espresso bằng máy pha cà phê kiểu Ý. Về thái độ Học viên thực hiện chuyên nghiệp nghiêm chỉnh và chính xác các bước trong quy trình chuẩn bị sử dụng máy pha chế phục vụ và vệ sinh sạch sẽ khu vực làm việc. Nội dung mô-đun 1 MỤC LỤC BÀI 1 KIẾN THỨC CÀ PHÊ CƠ BẢN . 4 Cà phê là gì . 4 Lịch sử cà phê thế giới . 5 Lịch sử cà phê Việt Nam. 6 Các giống cà phê . 6 Hạt cà phê Peaberry cà phê Culi . 7 Phân biệt hạt cà phê Arabica và Robusta . 8 Fram to cup Hành trình từ nông trại đến tách cà phê . 8 Trồng cây . 8 Thu hoạch. 9 Cấu tạo trái cà phê . 10 Chế biến nhân sống . 11 Lưu trữ . 12 Rang cà phê . 12 Đóng gói. 13 Xay cà phê. 14 Pha .
