Bài viết Tối ưu hóa quá trình chiết polysaccharide từ nấm trắng sữa và hoạt tính chống oxy hóa được nghiên cứu với mục tiêu của bài báo này là thiết kế các thí nghiệm để tối ưu hóa quá trình chiết xuất polysaccharide từ nấm Trắng sữa. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Trường Đại học Khoa học ĐH Huế Tập 20 Số 2 2022 TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH CHIẾT POLYSACCHARIDE TỪ NẤM TRẮNG SỮA VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA Nguyễn Quang Mẫn1 Lê Trung Hiếu 2 Lê Lâm Sơn2 Trần Thanh Minh2 Hồ Xuân Anh Vũ2 Lê Thị Diệu Ái2 Lương Quang Huy2 Lê Thị Kim Dung1 Lê Thị Mỹ Linh1 Trần Thị Văn Thi2 1Khoa Cơ Bản Trường Đại học Y- Dược Đại học Huế 2Khoa Hóa Trường Đại học Khoa học Đại học Huế Email lthieu@ Ngày nhận bài 23 8 2021 ngày hoàn thành phản biện 13 9 2021 ngày duyệt đăng 4 4 2022 TÓM TẮT Mục tiêu của bài báo này là thiết kế các thí nghiệm để tối ưu hóa quá trình chiết xuất polysaccharide từ nấm Trắng sữa. Hàm lượng polysaccharide thu được 5 16 với các điều kiện chiết tối ưu nhiệt độ chiết 100 C thời gian chiết 4 giờ số lần chiết 3 tỉ lệ mẫu trên dung môi chiết nước 1 50 g mL và tỉ lệ ethanol 96 dùng để tủa polysaccharide trên dịch chiết 4 1 . Hoạt tính chống oxy hóa in vitro của polysaccharide được khảo sát. Kết quả cho thấy polysaccharide từ nấm Trắng sữa có tiềm năng chống oxy hóa đáng kể thông qua mô hình bắt gốc tự do 2 2- Diphenyl-1-picrylhydrazyl DPPH IC50 438 52 µg mL và tổng khả năng chống oxy hóa total antioxidant capacity TAC hàm lượng chất chống oxy hóa quy về nguyên liệu nấm Trắng sữa là 38 43 0 32 mGA g hoặc 27 82 0 14 mAS g . Từ khóa Nấm Trắng sữa polysaccharide chiết xuất tối ưu hóa hoạt tính chống oxy hóa. 1. MỞ ĐẦU Trong những năm gần đây nhiều loại nấm đã được nghiên cứu rộng rãi về hoạt tính chống oxy hóa và ức chế tế bào ung thư 1 2 . Các nghiên cứu trước cho thấy việc tăng cường các chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh về tim mạch và ung thư 3 . Nấm Trắng sữa Calocybe indica loại thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hằng ngày của mỗi người dân Việt Nam được xem là một loại thịt sạch cao cấp với hàm lượng protein tương đối cao ngoài ra còn có các vitamin và khoáng chất 4 . Không chỉ là món ăn ngon các nghiên cứu còn cho thấy nấm trắng sữa có tác dụng tăng cường 11 .
