Luận văn "Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất canh ngũ cốc ăn liền" nghiên cứu công thức và xây dựng được qui trình sản xuất canh ngũ cốc ăn liền; tạo ra sản phẩm ăn liền đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, có thành phần dinh dưỡng cân đối, giàu chất xơ; tạo điều kiện dễ dàng hơn cho việc tăng rau trong khẩu phần ăn của người dân, hiện nay lượng rau tiêu thụ tính trên đầu người ở nước ta khoảng 70kg/năm, mới đạt khoảng 3/4 nhu cầu cấp thiết. | MụC LụC MụC LụC. 1 LờI CAM ĐOAN . 7 LờI CảM ƠN . Error Bookmark not defined. DANH MụC CáC CHữ VIếT TắT . 8 dANH MụC CáC BảNG. 9 DANH MụC CáC Đồ THị Hình ảnh . 11 Chương I Mở đầu . 12 Lý do chọn đề tài . 12 Mục đích nghiên cứu . 13 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu. 13 ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài . 14 Nội dung nghiên cứu . 14 CHƯƠNG ii Tổng quan . 15 Tổng quan về sản phẩm canh ngũ cốc . 15 niệm sản phẩm . 15 loại canh ngũ cốc ăn liền . 15 trị dinh dưỡng của sản phẩm . 16 cầu an toàn vệ sinh thực phẩm . 17 cầu cảm quan . 17 trường canh ngũ cốc ăn liền. . 18 Giới thiệu các nguyên liệu trong canh ngũ cốc rau củ ăn liền . 21 ăn liền . 21 tây. 24 . 28 1 thực vật 54 55 . 31 rốt . 32 . 35 gia vị . 40 bỡ . 41 Cỏc cụng nghệ chế biến cơ bản liờn quan đến sản phẩm . 41 Cỏc nghiờn cứu về canh ăn liền . 49 Yờu cầu chất lượng sản phẩm . 50 CHƯƠNG III NGUYấN liệu và phương phỏp nghiờn cứu. 52 Nguyờn vật liệu . 52 ăn liền . 52 tõy . 52 . 52 thực vật. 52 rốt sấy . 52 gia vị. 52 gia vị cho phần nước của canh . 53 ăn. 53 bỡ . 53 Thiết bị chủ yếu . 53 Phương phỏp nghiờn cứu . 54 phỏp lấy mẫu và theo dừi mẫu sản phẩm . 54 phỏp húa lý . 54 phỏp cảm quan . 55 2 phỏp xỏc định Vi sinh vật . 57 Phương pháp khác. . 57 Qui trình công nghệ sản xuất canh ngũ cốc ăn liền . 58 Thuyết minh qui trình công nghệ . 59 Nghiên cứu ảnh hưởng của một số chỉ tiêu công nghệ đến CL sản phẩm. 63 Nghiên cứu xây dựng công thức . 64 Lựa chọn bao bì bao gói sản phẩm. . 65 Đánh giá chất lượng sản phẩm. . 66 Lập hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm. . 68 CHƯƠNG IV kết quả và thảo luận . 69
