Khai thác sữa, Năng suất, chất lượng, vệ sinh, Chương 3. thành phần và Sự tạo sữa. | Chương 3 THÀNH PHẦN VÀ Sự TẠO SỮA 1. Thành phần của sữa Sữa được tiết ra ngay sau khi đẻ được gọi là sữa đầu còn sữa tiết về sau được gọi là sữa thường. Sữa chứa rất nhiều chất khác nhau bao gồm protein lipit đường lactoza các chất khoáng các men và các hoạt chất sinh học khác. Sữa đầu và sữa thường có thành phần khác nhau nhiều Bảng 1 . Đó là do các hành phần của sữa thay đổi nhanh chóng trong những ngày đầu tiên sau khi đẻ Hình 7 . Bảng 1 Thành phần chính của sữa đầu và sữa thường Thành phần Sữa đầu Sữa thường Mỡ 3 60 3 50 Chất khô trừ mỡ 18 50 8 60 Protein 14 30 3 25 Cazein 5 20 2 60 Albumin 1 50 0 47 p-lactoglobulin 0 80 0 30 a-lactoglobulin 0 27 0 13 y-globulin 5 5- 6 8 0 09 Nếu tính theo trọng lượng thì 1 lít sữa thường của bò Holstein Friesian cân nặng từ 1039g đến 1034g trong đó nước chiếm tới 900-910g. 01 2345 67 Ngày sau đẻ Hình 7 Biến đổi các thành phần của sữa kể từ sau khi đẻ Các chất béo trong sữa bao gồm 99 là các lipid đơn glycerit và từ 0 5 đến 1 là các lipid phức. Protein của sữa chủ yếu là cazein chiếm 7686 . Nó là loại protein chỉ có ở trong sữa và không có ở đâu khác trong tự nhiên. Cazein thuộc loại photpho protein chứa 0 8-0 9 photpho . Cazein được chia ra a p và Y cazein. Ngoài cazein ra trong protein sữa còn có lactoalbumin lactoglobulin và các men như lactoperoxydaza lipaza proteaza photphataza. Sữa chứa nhiều khoáng và vitamin trong 1 lít sữa có Kali 1 34 - 1 70g Canxi 1 00 - 1 40g Natri 0 35 - 0 60g Manhe 0 10 - 0 15g Clo 0 80 - 1 10g Photpho 0 75 - 1 10g Vitamin A 1000 - 3000 IU Vitamin D 15 - 20 IU Vitamin E 1 - 2 mg Vitamin B1 0 3 - 1 mg Vitamin B2 0 3 - 3 mg Vitamin B6 0 3 - 1mg Vitamin B12 1 - 8 mg Vitamin C 10 - 20 mg Ngoài ra sữa còn chứa các nguyên tố vi lượng như nhôm brôm đồng sắt flo iốt mangan môlipden silic kẽm. 2. Sự tạo sữa Sự tạo sữa không phải là quá trình tích luỹ vật chất giản đơn mà là quá trình sinh lý tích cực và phức tạp diễn ra trong tế bào tuyến. Sữa được tổng hợp .
