Khai thác sữa, Năng suất, chất lượng, vệ sinh, Chương tra chất lượng sữa. Sữa là sản phẩm toàn vẹn của việc vắt sữa hoàn chỉnh và không ngừng của một gia súc cái cho sữa trong trạng thái sức khỏe tốt, được nuôi dưỡng tốt và không bị mệt mỏi. | Chương 6 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SỮA Sữa là sản phẩm toàn vẹn của việc vắt sữa hoàn chỉnh và không ngừng của một gia súc cái cho sữa trong trạng thái sức khỏe tốt được nuôi dưỡng tốt và không bị mệt mỏi. Sữa cần được thu nhận một cách vệ sinh và không chứa sữa non loại sữa vắt ra 5 ngày trước và 5 ngày sau khi đẻ . 1. Đặc tính của sữa a. Cảm quan Sữa là chất lỏng mầu trắng vàng ngà đến vàng nhạt nhớt hơn nước hai lần không mùi không có vết bẩn và không bị nhiễm gì cả. Khi thấy màu xanh nhạt thì đó là chỉ thị của sữa giả do pha thêm nước. Sau khi để yên sữa một thời gian các hạt chất béo tập trung trên bề mặt và hình thành một lớp kem váng sữa . Sữa không đóng vón khi đun sôi. Vị của sữa hấp dẫn đối với đa số người. Khi để sữa lâu trong các điều kiện xấu đường lactoza trong sữa sẽ chuyển thành axit lactic và sữa sẽ có vị chua. Độ chua của sữa thường đuợc biểu thị bằng độ Dornic oD hoặc bằng axit lactic. Sữa hoàn toàn tuơi chuẩn độ là 16oD hoặc 0 16 axit lactic. Độ pH của sữa bình thường ở mức 6 6 - 6 7. b. Thành phần hóa học của sữa Thành phần hoá học của sữa có thể thay đổi trong những phạm vi nhất định tuỳ theo đặc tính của từng giống bò và điều kiện chăm sóc nuôi duỡng. Đối với sữa tươi các thành phần hoá học chính thường có các giá trị biến động trong những giới hạn nhất định như trong Bảng 2. Bảng 2 Thành phần hoá học của sữa bò Thành phần Giới hạn dao động Trung bình Nước - Tổng VCK - Mỡ - Protein - Lactoza - Khoáng - c. Đặc tính sinh vật học Sữa cũng chứa các thành phần sinh vật. Đó là các tế bào có nguồn gốc từ máu từ tuyến vú tế bào soma và các vi sinh vật. Ngay cả khi tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các biện pháp vệ sinh sữa vẫn chứa một luợng lớn tế bào khoảng từ tế bào soma ml sữa và có chứa các vi sinh vật chủ yếu là các vi sinh vật cư trú trong ống núm vú . Khi gia súc bị bệnh viêm vú thì số lượng tế bào soma và số lượng các vi sinh vật trong sữa tăng lên rất mạnh có
